MUCENICI MOLDOVENESTI DE POST

Necesar: 2 kg faina, 5 plicuri zahar vanilat, 28 g drojdie deshidratata (4 plicuri), 1 esenta portocala, 1 esenta vanilie, 1 esenta rom,  coaja rasa de la 2 lamai mari, 600 g zahar pudra, 500 ml lapte de soia, 200 ml ulei, un praf de sare, 4-5 lg miere, 200 g nuca macinata, 2-3 lg nuca de cocos rasa, 300 ml apa, 100 g zahar tos.

Am pus toata faina intr-un lighenas mare de plastic, pastrat special pentru crescut compozitii. 

Am presarat o lg de sare si am “zburatacit” bine faina, sa nu intre sarea in contact cu drojdia! 

Am presarat si drojdia si coaja de lamaie, oprind o parte din ea pentru sirop.

Am amestecat laptele de soia cald, proaspat preparat, cu zaharul pudra, esentele de portocala si vanilie, zaharul vanilat si uleiul. Am turnat compozitia asta lichida, peste faina, si m-am apucat sa framant bine. Cand s-au incorporat bine toate, am pus deasupra lighenasului un prosop mare de hartie si peste el o paturica de lana. Am lasat compozitia sa se odihneasca la soare, langa geam, o ora si jumatate ( mai aveam si alte treburi si oricum cu drojdia deshidratata creste mai greu).

Am rupt bucatele din aluat cu mana infainata si dupa ce le-am framantat in mana, le-am intins pe masa, intinzandu-l ca pe covrigi.  Nu am facut nicio rasucitura, doar am lipit capetele formand un cerc, dupa care l-am rotit formand optul cu lipitura ascunsa de partea de deasupra.

Pe masura ce i-am facut, i-am pus in tava pe hartie de copt, deasupra aragazului, (cu cuptorul aprins) sa mai creasca.

Cand au fost toti gata pusi in tava, i-am uns cu pensula cu lapte de soia amestecat cu o lingura de miere si i-am dat la cuptorul incins pentru 30-35 min, la foc potrivit.

Am facut siropul folosind 300 ml apa, 100g  zahar, esenta de rom, coaja de lamaie oprita de mai devreme, si zeama dintr-o felie de lamaie. L-am lasat pe foc pana s-a infierbantat bine si s-a topit zaharul.

Am turnat peste mucenicii fierbinti, cate 2-3 lg de sirop, apoi i-am uns cu miere si i-am presarat cu nuca macinata si nuca de cocos.

Au iesit foarte buni.

Observatii: Din cantitatile de mai sus, mi-au iesit 70 de bucati potrivite ca marime. Pe fiecare mucenic, l-am format plecand de la o bila cat incape in podul palmei (cam cat o minge de ping-pong), pentru ca el mai creste si la dospit si la copt.

MUCENICI MOLDOVENESTI (din coca de cozonac)

Mucenicii astia sunt asa de buni!!! Si iti fac casa sa miroasa a sarbatoare!

Necesar: Aluat: 1 kg faina, 50 g drojdie, 4 plicuri zahar vanilat, 400 ml lapte, 200 g unt, 3 oua, 1 lgta rasa sare, 11 lg zahar, coaja de lamaie.

Necesar: sirop: 600 ml apa, 2 plicuri zahar vanilat, 450 g zahar, 2 esente rom Dr.Oetker, coaja de lamaie.

Necesar: uns: 1 galbenus, 2 lg lapte, miere, nuca macinata.

Am facut maiaua (drojdia cu 1 lg de zahar in lapte caldut). Am pus toata faina intr-un lighenas, am amestecat-o cu sarea, zaharul, coaja de lamaie, untul si oualele, apoi am adaugat drojdia crescuta. Am adaugat cate putin laptele caldut, framantand bine, pana a rezultat o coca elastica (cam 20 min). Am lasat la dospit 1 ora, apoi am rupt aluatul in bucati, din care am intins snururi pe care le-am rasucit, le-am lipit formand cercuri,  pe  care le-am rasucit formand opturi. Pentru a lucra usor cu aluat, am uns si masa si mainile mele cu ulei. I-am pus in tava, pe hartie de copt, si i-am mai lasat sa creasca cam 30 min. Am uns fiecare mucenic, cu pensula, cu amestecul de galbenus si lapte si i-am dat la cuptorul bine incins, vreo 20 minute, la foc molcom. In timpul asta am facut siropul, punand apa cu zaharul si zaharul vanilat la foc. Cand a dat in clocot, am oprit focul si am adaugat coaja de lamaie si esenta de rom. Cand mucenicii au fost copti, i-am scos de pe tava, i-am lasat putin in sirop, pe fiecare parte si i-am pus pe alta tava. Pentru ca acum ar fi fost momentul sa-i ung cu miere, pe care chiar uitasem s-o cumpar, am apelat la un subterfugiu, asa ca am pus pe foc intr-o craticioara mica, 5 lg zahar cu 3 de apa si am lasat pana s-a topit zaharul si s-a ingrosat ca un sirop gros. Am uns cu “mierea” asta mucenicii, i-am presarat cu nuca macinata din belsug.

Observatii: Presupunand ca ati ramas si voi fara miere si faceti siropul ala de zahar, lucrati repede cu el pentru ca daca se raceste, se cristalizeaza. Daca totusi vi s-a intamplat asta,  mai puneti 1 lgta de apa peste el si puneti pe foc pana se fluidizeaza din nou.
Sa-i puneti la distanta unii de altii, pentru ca la copt isi dubleaza volumul si daca se inghesuie raman necopti.

MUCENICI DOBROGENI (cu zeama)

Cand eram eu copil, mucenicii astia ii faceam cu opturi facuti in casa de mama, cu o saptamana inainte, lasati sa se usuce in voie, langa soba. Ea avea un aparat special, pe care l-a folosit ani de zile, si eu la fel, pana s-a rupt si adio!!! Am trecut la mucenicii din comert un timp, doar ca sa-mi comentez nemultumirea, pana cand, anut trecut am gasit acelasi aparat (doar ca era din plastic) la Obor. Mi-am luat doua, sa fiu sigura!!!

Asa ca, anul asta m-am apucat de treaba cu drag si spor!

Necesar: Aluat: 1 kg faina, 400 ml apa calduta, 1 lgta sare.

Necesar: zeama: 1 lgta rasa sare, apa, coaja de lamaie, zahar dupa gust, nuca macinata, scortisoara, esenta de rom.

Am facut un aluat punand toata faina intr-un lighenas, impreuna cu sarea, adaugand cate putina apa, si amestecand mereu. Daca vi se pare ca este prea uscat, mai puteti pune un pic de apa calduta. Am mutat aluatul pe masa presarata cu putina faina, si m-am apucat de framantat. Chiar daca vi se pare ca nu se leaga, dati-i inainte cu forta si rabdare! Am “batut” la el, cam 30 minute, dar la sfarsit am fost foarte multumita de rezultat. Poate a fost faina, poate  altceva, dar mi-a iesit un aluat ca niciodata!!! L-am impartit in bucati mai mici, sa pot lucra cu el mai usor, l-am intins pe masa cu sucitorul si m-am apucat de decupat.

Cand am terminat cu toata coca (din foile decupate, am framantat si intins o noua foaie), am pus pe hartie de copt in tava, toti optarii, si i-am dat la cuptor, sa-i usuc. Daca aveam timp sa-i fac mai din vreme, nu-i mai fortam la uscare, dar asta e! 

Cand au fost uscati bine, i-am scos si i-am lasat sa se racoreasca un pic, pana ii bagam de la sauna la Jacuzzi.

Am pus apa la foc cu sarea. Eu am folosit pentru cantitatea asta de mucenici, 9 l apa. Voi sa nu faceti asta, daca nu va asteapta cu mucenicii, o armata  de oameni .

Cand apa a fiert, am adaugat mucenicii si i-am lasat sa fiarba bine. Avand in vedere ca erau facuti cu simt de raspundere, a necesitat ceva vreme pana au fost fierti. Dupa ce m-am asigurat ca sunt fierti, am adaugat zaharul. Ca sa fiu sigura ca nu se duce glont la fund, sa se lipeasca, am scos din zeama mucenicilor, intr-o craticioara pe care am pus-o pe foc pana s-a topit tot zaharul. Va dati seama ca am folosit 1 kg si jumatate de zahar!

Am adaugat 2 esente de rom si coaja rasa  de la doua lamai mari. Eu pun si scortisoara, cand fierbe, ca-mi place sa se schimbe culoarea si sa nu fie zeama alba. Ca sa nu se faca cocoloase, pun scotisoara intr-o cana (am pus 3 lg) si cu un pic de zeama din oala, o frec ca pe ness, apoi o adaug peste mucenici. Pun si cateva lg de nuci macinate, las sa mai dea un clocot si  sting focul.

La servire, mai adaug in farfurie, nuca macinata si un praf de scortisoara.

Sunt buni si calzi, dar mie imi plac reci.

Observatii: Nuca este mai buna daca o puneti la cuptor un pic.