CIUPERCI PANE CU SUSAN NEGRU SI ALB

Necesar: 1 casoleta ciuperci champinion (sau alt fel) mai mari (1 kg), 4 oua, pesmet, susan alb si negru, sare si piper.

Eu curat intotdeauna ciupercile, chiar daca am auzit glasuri care spun ca trebuie doar spalate….ca pierzi din ciuperca…ca acolo sunt gusturile … etc.
Deci le-am curatat , le-am desfacut de pe piciorus si le-am spalat bine in mai multe ape. Piciorusele le-am folosit la altceva, iar palariile le-am pus la scurs, pana am aranjat ingredientele.

Intr-un castron am batut bine oualele, iar in altul am amestecat pesmetul , susanul alb si negru, sarea si piperul.

Am trecut ciupercile prin ou si apoi prin pesmet. Eu nu trec paneurile si prin faina.

Am prajit in tuci in ulei incins, cat sa le acopere, si am scos cand s-au rumenit pe prosoape de hartie, sa se scurga surplusul de ulei.

Merg bine pe platourile cu aperitive, sau ca garnitura si sunt taaaare gustoase!

 

 

CIUPERCUTE MURATE

Am trecut prin piata si am gasit niste ciupercute asa mici si dragute….cum era sa le las acolo? In secunda doi, dupa ce ochii mi-au cazut pe  ele, le-am si vazut la borcan, puse la murat. Eu nu am avut ocazia sa mananc ciuperci murate pana acum, si recunosc ca nici nu am facut, dar pentru toate exista un inceput, nu?

Necesar: 1,5 kg ciuperci micute, 3 morcovi, 2 cepe, 6 catei usturoi, 400 ml otet, 2 l apa, 2 lg rase sare mare, 1 lg zahar, 3 foi dafin, boabe de mustar, piper si ienibahar.

Am spalat bine ciupercile si le-am pus la fiet in apa cu sare pentru 10 minute. Le-am scurs si le-am pus in sticle de 1 l, cu gura larga. Printre ele am pus rondele de morcov (cu model J), feliute de ceapa taiate mai mari, si cateii de usturoi taiati rondele. Am pus pe foc saramura : otet, apa, sare, zahar si mirodenii si am lasat-o acolo pana a dat in clocot. Am turnat fierbinte peste ciupercile din borcan si am inchis bine capacul.

Conform retetei originale, se pare ca vor fi gata peste trei saptamani, asa ca deocamdata va arat pozele, iar despre gust povestim mai incolo.

TOCANITA DE CIUPERCI

Necesar: 800 g ciuperci, 2 morcovi mici, 2 cepe, 1 ardei rosu gras, 1 lgta plina boia dulce, sare si piper, 2 catei usturoi.

Am curatat ciupercile,  spalate bine, si le-am taiat feliute. Ceapa am tocat-o maruntel si am pus-o la calit in 2 lg de ulei incins. Deasupra ei am pus morcovul, dat prin razatoarea fina si ardeiul taiat cubulete mai mari. Cand au fost pe jumatate calite, am adaugat ciupercile si le-am lasat sa se inmoaie bine. Am pus boiaua, usturoiul taiat maruntel cu cutitul, sare si piper si am mai lasat cateva minute sa mai scada.

CIUPERCI TRASE LA TIGAIE CU USTUROI

Necesar: 1 kg ciupercute foarte mici, 2 lg ulei de masline, 1 lg boia, sare si piper, 1 capatana usturoi romanesc.

Am spalat foarte bine ciupercile, si le-am lasat sa se scurga. Intr-o tigaie, am pus uleiul si am adaugat toate ciupercile odata. Am invartit mereu in ele. Cand au fost gata (repede,  in 10-12 min), am adaugat sare si piper, boia si am amestecat pentru a le repartiza uniform. Apoi am adaugat usturoiul pisat bine si am mai lasat un minut. Am oprit focul si am pus un capac sa se mai inabuse putin.

Excelent si ca fel principal (in post, si nu numai), dar si ca garnitura.

CIUPERCI SOTE

Foarte simplu de facut, foarte rapid si foarte, foarte bun.

Necesar: 1 kg ciuperci, 4 lg ulei de masline, 1 lg boia dulce, 1lgta sare , ½ lgta piper, 1 legatura de marar sau patrunjel.

Ciupercile pot fi de oricare marime. Daca sunt mai mari le vom taia in trei-patru, iar pe cele mici le lasam intregi.

Le-am spalat bine, le-am curatat pe cele mai mari, pe care le-am si taiat in trei. La toate ciupercutele le-am taiat coditele mai scurt, doar cat sa treaca cu maxim o jumatate de cm de marginea palariei, codite pe care nu le-am aruncat, ci le-am folosit si pe ele. Am pus la incins,in tigaia mare, uleiul de masline, apoi toate ciupercutele si coditele taiate. Le-am intors mereu sa treaca toate prin ulei si prin caldura fundului tigaii. Cand s-au inmuiat si au fost aproape gata, am pus peste ele amestecul de condimente si  sare si am mai lasat un pic pe foc. Am mutat pe farfurie si am presarat deasupra verdeata tocata (marar).

Minunata garnitura pentru orice fel de carne (cred eu).

CIUPERCI PANE CU SOS DE SMANTANA SI USTUROI

Necesar: 1 kg ciuperci potrivite, 4 oua, 200 g pesmet, sare si piper, 1 capatana usturoi, 200 g smantana, 3-4 fire de marar.

Am curatat ciupercile de pielite si codite, le-am spalat bine si le-am pus la scurs. Am trecut ciupercile prin pesmetul amestecat cu sare si piper, prin ou, si din nou prin pesmet si am pus la prajit. Le-am pus la scurs de ulei. 

Le-am servit cu un sos de usturoi: am pisat bine usturoiul, l-am frecat cu un pic de sare si o lgta de ulei, apoi cu smantana putin cate putin, ca la maioneza. Deasupra am pus mararul tocat foarte fin.

CIULAMA DE CIUPERCI DE POST

Necesar: ½ kg ciuperci, 1 ceapa mare, 3 lg faina, 1 cana apa, sare si piper.

Am tocat ceapa feliute si am pus-o la calit in ulei incins. Peste ceapa am pus si ciupercile tocate cubulete. Le-am lasat sa se inmoaie bine, apoi am pus apa si am lasat sa dea in clocot. Nu va grabiti sa adaugati apa, pentru ca stiti ca si ciupercile mai lasa destul lichid!

Cand ciupercile au fost gata, am potrivit de sare si piper, apoi am adaugat faina si am mestecat mereu sa nu se lipeasca. Am mai lasat 10 minute, si am oprit-o.

Am servit (obligatoriu) fierbinte cu mamaliguta.

Observatii: Daca vreti ca sosul ciulamalei sa fie alb la sfarsit,  nu veti folosi in nici un caz ciuperci proaspete, dar eu zic ca gustul bate culoarea!

CIULAMA DE CIUPERCI

Necesar: ½ kg ciuperci, 1 ceapa mare, 3 lg faina, 250 ml apa, sare si piper, 2 lg smantana.

Se face absolut la fel ca ciulamaua de post, cu singura diferenta ca, dupa ce am adaugat faina, adaugam si smantana, mestecand mereu.

CIUPERCI CU CASCAVAL LA CUPTOR

Necesar: 1 kg ciuperci proaspete, sare si piper, branza topita, cascaval.

Am curatat ciupercile si le-am scos piciorusele (pe care le-am folosit in alta reteta), le-am spalat bine, le-am asezat in tava, am presarat pe deasupra lor putina sare amestecata cu piper macinat si am dat la cuptor. Nu le trebuie nici un pic de adaos de lichid, vor lasa ciupercile destula zeama. Cand ciupercile au fost aproape gata,  am pus in fiecare capacel cate putina branza topita,le-am presarat cu cascaval ras si le-am mai dat cateva minute la cuptor.

Observatii: Se servesc fierbinti. Se pot folosi si ca aperitiv cald si ca garnitura.