ZACUSCA DE DOVLECEI

In fiecare an incerc diverse retete si idei de zacusca, pe care ulterior le pastrez sau nu, in functie de cum prinde la “publicul mancator”!

Necesar: 3 kg dovlecei, 1 kg ardei capia rosu, 1 kg morcovi, 1 kg ceapa,  800 g bulion mai subtire,  ½ l ulei, sare, boabe de piper.

Am curatat toate legumele. Am dat morcovul prin razatoarea mica, dovleceii i-am tocat cubulete micute, la fel si ceapa si ardeiul capia. Am presarat sare peste cuburile de dovlecei, si le-am lasat la scurs intr-o strecuratoare, cam 1 ora.

Am pus tot uleiul la incins si in el ceapa la calit. Cand ceapa s-a inmuiat, am adaugat si morcovul si ardeiul. Cand toate au fost aproape gata, am adaugat si cubuletele de dovlecei si am mai lasat cam 25 min, mestecand din cand in cand. Am pus sare si boabe de piper, si imediat si bulionul. Am mai lasat cam 15 min pe foc, mestecand mereu sa nu se lipeasca.

Am pus zacusca fierbinte in borcane, pe care le-am inchis bine si le-am pus la fiert pentru 35 min, dupa care le-am mutat in paturi groase sa se raceasca incet. Si asa au si facut, inca mai erau un pic caldute dupa 1 noapte si o zi.

Observatii:  Daca va place, puteti pune rosii (cam 2 kg) in loc de bulion, si in plus ceva verdeata – patrunjel. Si bineinteles ardei iute, cine o vrea mai picanta!

Din cantitatile astea mi-au iesit 9 borcane de 800g.

ZACUSCA DE CIUPERCI CU CAPIA SI VINETE

Cand cineva dragut, iti face un cadou mai putin obisnuit: adica un sac de vinete si unul de ardei capia, ce poti face, daca nu zacusca??

Necesar:  3 kg ciuperci (de oricare), 4 kg capia, 3 kg vinete, 1 kg ceapa, 2 capatani usturoi, 700 ml ulei, sare si piper boabe, 1 kg bulion mai subtire.

Pentru ca ploaia de afara m-a tinut cu umbrela de plaja deasupra  gratarului, am ajuns sa coc pana la urma vinetele in cuptor. In afara faptului ca dureaza mai mult, restul este ok: gustul este foarte bun, iar procesul de curatare este mult mai usor.

Deci, am pus vinetele in tava de aragaz, pe hartie de copt, la caldurica cuptorului. Am tocat ciupercile, curatate si spalate bine, cubulete, la fel si kapia si ceapa.

Am pus la calit,  toata ceapa , in tot uleiul.  Am amestecat bine cuburile de ciuperci cu cele de capia, si le-am pus si pe ele in tuci (ideal pentru zacuste) si in cratite cu fundul dublu, dupa ce am impartit corespunzator si ceapa calita. Le-am lasat la foc micut, sa se caleasca  bine. Am adaugat si sarea (dupa gust), piperul boabe si usturoiul tocat cu cutitul. Cand legumele au fost aproape gata, am adaugat si vinetele coapte, curatate si tocate un pic (nu chiar ca pentru salata de vinete). Peste 15 min am turnat bulionul si am mai lasat alte 15-20 min la foc foarte mic, mestecand mereu.  

Am pus zacusca fierbinte in borcane, pe care le-am inchis bine si le-am pus la fiert pentru 35 min, dupa care le-am mutat in paturi groase sa se raceasca incet.

Observatii: Nu uitati de ardeiul iute, daca o vreti mai picanta!

PIZZA CU PUI SI ANANAS

Pentru ca din toate pizzele Hawai pe care le-am mancat pana acum, numai una avea piept de pui, restul erau cu diverse sunci sau salamuri de pui, m-am hotarat sa o fac “la botul calului”,  asa cum imi place mie.

Necesar: 700 g piept de pui, 2 lg porumb, 2 rosii, 10 masline negre (mamut), 1 ardei gras rosu,  1 cutie compot ananas, bulion, ulei, 200 g cascaval, 10 felii salam uscat, 5 felii sunca de pui,  500 g faina, 1 plic drojdie uscata, un praf sare.

Am facut blatul de pizza (http://vulpeacofetar.blogspot.ro/2012/08/blat-de-pizza.html).  L-am lasat la soare sa creasca, acoperit cu un prosop de bucatarie curat.

Intre timp am taiat ardeiul feliute, la fel si maslinele, si rosiile. Am ras cascavalul, am taiat bucatele feliile de salam si sunca. Pieptul de pui l-am taiat bucatele potrivite si l-am tras la tigaie intr-o lingura de ulei incins. Ananasul l-am scurs de zeama si l-am taiat in bucatele mai mici.

Dupa ce coca pentru blat a crescut,   am intins doua foi, cat tava, le-am stropit cu putin ulei, le-am uns cu bulion, am pus deasupra feliutele de ardei rosu, bucatelele de piept si cele de ananas, porumbul, feliutele de masline, cele de rosii si cascavalul ras. Am dat la cuptor pentru 25-30 minute, foc mai micut (dar nu foarte mic).

Foarte buna.

BLAT DE PIZZA

Blatul de pizza eu il fac simplu, in doi timpi si trei miscari.

Necesar: 500 g faina, 1 plic drojdie uscata de 7 g, un praf de sare (maxim ½ lgta), 1 cana cu apa calduta (cam 250 ml).

Am amestecat faina cu sarea si drojdia uscata. Ar fi bine sa le amestecati pe rand si drojdia sa nu intre in contact direct cu sarea, atfel o sa o impiedice sa creasca. Am adaugat apa calda cate putin, cata a cerut faina.  Am omogenizat bine si am lasat in castron la crescut, la caldurica, vara la geam la soare, iarna pe calorifer, acoperit bineinteles cu un prosop curat. In jumatate de ora ar trebui sa fi crescut si sa fie gata de intins.

Rezulta un blat care nu e nici subtire, nici uscat, tocmai bun.

Observatii: Blatul poate fi pastrat si in congelator. Eu am incercat si nu  s-a stricat la dezghetare, era ca si cum il facusem atunci.  In functie de cum il vreti la pizza, il lasati in cuptor, mai mult sau mai putin. Un blat lasat mai mult de 25 min la cuptor, iese un pic crocant.

 

CARTOFI CU CARNE TOCATA LA CUPTOR

Necesar: 700 g carne tocata, 1 kg cartofi, 500 ml lapte, 1 ceapa mare, 1 felie cascaval, 1 plic Maggi Idea zilei cu acelasi nume.

Am tocat ceapa si am pus-o la calit. Am adaugat si carnea si am lasat-o pana si-a schimbat culoarea. Cartofii i-am curatat si taiat felii pe lungime. Am pus in tava un rand de cartofi, unul de carne, unul de cartofi, pana am avut doua randuri de carne si trei de cartofi. Am amestecat continutul plicului cu lapte si l-am lasat cateva minute, cum scrie pe plic ca trebuie, si am ras cascavalul. Am turnat laptele cu condiment peste cartofi in tava, apoi am presarat cascavalul. Am dat la cuptor pentru 60 min.

Observatii: Folositi o tava mai inalta, pentru ca laptele va fierbe si va pleca la plimbare prin cuptor. In plus ar fi bine ca lichidul sa acopere si ultimul rand de cartofi, altfel vor ramane cruzi.

Este destul de satios sa nu mai necesite nimic langa. Poate vreo muratura ceva.

INGHETATA DE PEPENE

Am gasit si cumparat niste forme haioase pentru inghetata. Cum fetele m-au bazait o zi intreaga, iar eu nu mai aveam oua de tara sa fac o inghetata ca la carte, le-am dat de lucru cu o inghetata simpla si rapida.

Necesar: 2 felii de pepene rosu, 1 lg zahar, cateva bombonele mici (de ornat), forma de inghetata.

Am decupat miezul de pe coaja si l-am curatat de samburi. L-am turtit un pic cu ustensila de facut piure, am pus zaharul pe deasupra  (nu ca ar mai fi avut nevoie, dar sa mai lase mai mult lichid). Am umplut formele si le-am dat la congelator, pentru 3 ore.

Foarte buna inghetata, dar cum era doar suc de pepene, ne-au cam inghetat dintii. Si trebuie mancata repede,  ca se topeste foarte repede.

BUDINCA CU URDA SI OREZ

Ce poti sa faci cand ai niste urda buna si proaspata, dar nu destula cat sa faci o placinta si poate nici nu ai chef sa faci o foaie? Te gandesti si o combini cu ingrediente pe care le ai la indemana.

Necesar: 700 g urda, 200 g orez, 3 oua, 3 plicuri zahar vanilat, 1 lg coaja de lamaie, 6 lg zahar, 50 g stafide, 100 g nuci.

Am amestecat bine urda cu zaharul simplu si cel vanilat, cu coaja de lamaie si oualele batute. Orezul l-am fiert si l-am amestecat cu compozitia de urda. Am pus rezultatul in tava, pe hartie de copt si am pus deasupra stafidele si nuca rupta in bucati (cu mana). Am dat la cuptor pentru 30-35 min, apoi am lasat-o sa se raceasca in tava, inainte de a o scoate si a o taia, altfel se rupe.

PIZZA CU TON

In afara de clatite, cred ca pizza in toate formele ei, este cel mai raspandit fel de mancare. Cel mai usor de pregatit, si cel mai la indemana. Cu putina inspiratie, poti sa ajungi sa nu mai scapi de prieteni din cauza asta J!

De data asta am facut o pizza pentru Lavinia, care ar manca numai ton toata ziua.

Necesar: 3 conserve cu ton faramitat, ½ conserva porumb, 1 ceapa, 200 g cascaval, 5 rosii mici, 10 masline verzi, 10 masline negre, 2 felii sunca de Praga, 2 lg bulion, 2 lg ulei, 350 g faina, 1 plic drojdie uscata, un praf sare, 200 ml apa calda.

Am facut mai intai blatul classic: faina cu praful de sare si drojdia uscata, toate amestecate cu apa calduta. Am lasat castronul afara la soare, acoperit cu un prosop de bucatarie curat, si l-am lasat cam 30 min.

Intre timp am taiat conservele si am scurs tonul de ulei, la fel si porumbul (de apa), am taiat felii rosiile, maslinele si ceapa. Am taiat cubulete sunca si am ras cascavalul.

Cand blatul a crescut in castron, l-am mutat pe masa infainata si l-am mai framantat un pic. L-am intins direct pe hartia de copt, pe care am pus-o apoi in tava. Am stropit-o un pic cu ulei si am uns-o cu bulion, dupa care m-am apucat de montat: am pus ceapa desfacuta in feliute subtiri, ca sa se topeasca un pic  si sa nu o mai simta copii. Peste ceapa am pus tonul, apoi sunca si  porumbul, feliile de rosii si de masline. Peste toate am presarat cascavalul ras si am dat la cuptor, pentru 25 -30 min la foc mic.

Mai e cazul sa spun cat a durat pana a disparut toata tava aia mare? Mult mai putin decat mi-a luat mie sa o portionez si sa-I fac 3 poze!!!