MUCENICI MOLDOVENESTI (din coca de cozonac)

Mucenicii astia sunt asa de buni!!! Si iti fac casa sa miroasa a sarbatoare!

Necesar: Aluat: 1 kg faina, 50 g drojdie, 4 plicuri zahar vanilat, 400 ml lapte, 200 g unt, 3 oua, 1 lgta rasa sare, 11 lg zahar, coaja de lamaie.

Necesar: sirop: 600 ml apa, 2 plicuri zahar vanilat, 450 g zahar, 2 esente rom Dr.Oetker, coaja de lamaie.

Necesar: uns: 1 galbenus, 2 lg lapte, miere, nuca macinata.

Am facut maiaua (drojdia cu 1 lg de zahar in lapte caldut). Am pus toata faina intr-un lighenas, am amestecat-o cu sarea, zaharul, coaja de lamaie, untul si oualele, apoi am adaugat drojdia crescuta. Am adaugat cate putin laptele caldut, framantand bine, pana a rezultat o coca elastica (cam 20 min). Am lasat la dospit 1 ora, apoi am rupt aluatul in bucati, din care am intins snururi pe care le-am rasucit, le-am lipit formand cercuri,  pe  care le-am rasucit formand opturi. Pentru a lucra usor cu aluat, am uns si masa si mainile mele cu ulei. I-am pus in tava, pe hartie de copt, si i-am mai lasat sa creasca cam 30 min. Am uns fiecare mucenic, cu pensula, cu amestecul de galbenus si lapte si i-am dat la cuptorul bine incins, vreo 20 minute, la foc molcom. In timpul asta am facut siropul, punand apa cu zaharul si zaharul vanilat la foc. Cand a dat in clocot, am oprit focul si am adaugat coaja de lamaie si esenta de rom. Cand mucenicii au fost copti, i-am scos de pe tava, i-am lasat putin in sirop, pe fiecare parte si i-am pus pe alta tava. Pentru ca acum ar fi fost momentul sa-i ung cu miere, pe care chiar uitasem s-o cumpar, am apelat la un subterfugiu, asa ca am pus pe foc intr-o craticioara mica, 5 lg zahar cu 3 de apa si am lasat pana s-a topit zaharul si s-a ingrosat ca un sirop gros. Am uns cu “mierea” asta mucenicii, i-am presarat cu nuca macinata din belsug.

Observatii: Presupunand ca ati ramas si voi fara miere si faceti siropul ala de zahar, lucrati repede cu el pentru ca daca se raceste, se cristalizeaza. Daca totusi vi s-a intamplat asta,  mai puneti 1 lgta de apa peste el si puneti pe foc pana se fluidizeaza din nou.
Sa-i puneti la distanta unii de altii, pentru ca la copt isi dubleaza volumul si daca se inghesuie raman necopti.

MUCENICI DOBROGENI (cu zeama)

Cand eram eu copil, mucenicii astia ii faceam cu opturi facuti in casa de mama, cu o saptamana inainte, lasati sa se usuce in voie, langa soba. Ea avea un aparat special, pe care l-a folosit ani de zile, si eu la fel, pana s-a rupt si adio!!! Am trecut la mucenicii din comert un timp, doar ca sa-mi comentez nemultumirea, pana cand, anut trecut am gasit acelasi aparat (doar ca era din plastic) la Obor. Mi-am luat doua, sa fiu sigura!!!

Asa ca, anul asta m-am apucat de treaba cu drag si spor!

Necesar: Aluat: 1 kg faina, 400 ml apa calduta, 1 lgta sare.

Necesar: zeama: 1 lgta rasa sare, apa, coaja de lamaie, zahar dupa gust, nuca macinata, scortisoara, esenta de rom.

Am facut un aluat punand toata faina intr-un lighenas, impreuna cu sarea, adaugand cate putina apa, si amestecand mereu. Daca vi se pare ca este prea uscat, mai puteti pune un pic de apa calduta. Am mutat aluatul pe masa presarata cu putina faina, si m-am apucat de framantat. Chiar daca vi se pare ca nu se leaga, dati-i inainte cu forta si rabdare! Am “batut” la el, cam 30 minute, dar la sfarsit am fost foarte multumita de rezultat. Poate a fost faina, poate  altceva, dar mi-a iesit un aluat ca niciodata!!! L-am impartit in bucati mai mici, sa pot lucra cu el mai usor, l-am intins pe masa cu sucitorul si m-am apucat de decupat.

Cand am terminat cu toata coca (din foile decupate, am framantat si intins o noua foaie), am pus pe hartie de copt in tava, toti optarii, si i-am dat la cuptor, sa-i usuc. Daca aveam timp sa-i fac mai din vreme, nu-i mai fortam la uscare, dar asta e! 

Cand au fost uscati bine, i-am scos si i-am lasat sa se racoreasca un pic, pana ii bagam de la sauna la Jacuzzi.

Am pus apa la foc cu sarea. Eu am folosit pentru cantitatea asta de mucenici, 9 l apa. Voi sa nu faceti asta, daca nu va asteapta cu mucenicii, o armata  de oameni .

Cand apa a fiert, am adaugat mucenicii si i-am lasat sa fiarba bine. Avand in vedere ca erau facuti cu simt de raspundere, a necesitat ceva vreme pana au fost fierti. Dupa ce m-am asigurat ca sunt fierti, am adaugat zaharul. Ca sa fiu sigura ca nu se duce glont la fund, sa se lipeasca, am scos din zeama mucenicilor, intr-o craticioara pe care am pus-o pe foc pana s-a topit tot zaharul. Va dati seama ca am folosit 1 kg si jumatate de zahar!

Am adaugat 2 esente de rom si coaja rasa  de la doua lamai mari. Eu pun si scortisoara, cand fierbe, ca-mi place sa se schimbe culoarea si sa nu fie zeama alba. Ca sa nu se faca cocoloase, pun scotisoara intr-o cana (am pus 3 lg) si cu un pic de zeama din oala, o frec ca pe ness, apoi o adaug peste mucenici. Pun si cateva lg de nuci macinate, las sa mai dea un clocot si  sting focul.

La servire, mai adaug in farfurie, nuca macinata si un praf de scortisoara.

Sunt buni si calzi, dar mie imi plac reci.

Observatii: Nuca este mai buna daca o puneti la cuptor un pic.

CORNULETE CU MARMELADA

Nu era in intentia mea sa iasa un aluat faramicios, dar …

Necesar: 5 lg untura de porc, 550 g faina alba, 2 plicuri praf de copt, 2 lg otet, 20 lg apa, zahar pudra, 300 g marmelada de caise.

Aluatul l-am facut punand toata faina intr-un castron si adaugand peste el un amestec din untura, praful de copt stins cu otet si apa (adaugata cate putin ca uleiul la maioneza). Am amestecat bine pana nu s-a mai lipit de maini. A iesit un aluat faramicios, dar cu care se putea lucra. In loc de apa am folosit un surplus de sirop de la o baclava (deci dulce, poate asta a fost un inconvenient in obtinerea elasticitatii aluatului). Am taiat aluatul in parti mai mici, pe care le-am intins in foi, am uns bine cu marmelada si am rulat cu grija, sa nu se rupa. Apoi am taiat cu cutitul (ascutit bine) in bucatele de 3-4 cm. le-am pus in tava, pe hartie de copt si le-am dat in cuptorul bine incins, pentru 30-35 min, pana s-au rumenit usor. Cand le-am scos din cuptor, le-am dat prin zahar pudra asa fierbinti.

Observatii: Umplutura trebuie sa fie groasa sa nu curga la copt. Chiar daca cornuletele par tari la prima vedere, nu este asa (amintiti-va ca aparentele insealaJ!) , ele sunt foarte bune.

Din cantitatile astea, ies cam 60 buc.

PORCUSORI SARATI

Recunosc de la inceput ca reteta asta nu am inventat-o eu. Am luat-o de pe net, dar am decretat din prima clipa ca purcelusii aia arata senzational, asa de bine,  ca ai putea face sa-i manance, chiar si un copil mai mofturos. Cat de curand o sa incerc si alte animale!!!

Sunt de fapt saratele in alta forma, foarte potriviti pentru petrecerile cu copii.

Necesar: 800 g faina, 3 oua, 50 g drojdie, 250 ml lapte, 250 g untura, 1 lga sare, 1 lg zahar, cateva stafide.

Am desfacut drojdia in putin lapte cald (cam 100 ml), am amestecat cu 1 lg de zahar si am lasat sa creasca pe aragaz (la caldura cuptorului, ocupat cu cornuletele cu marmelada). Pentru ca eram in mare viteza, maiaua parca a stiut, si a crescut in 10 minute de era sa dea pe afara. Am pus intr-un lighenas faina, restul de lapte, untura, sarea si doua oua, apoi am adaugat si drojdia crescuta si am framantat bine. Am pus inapoi pe aragaz (ocupat acum cu cojile pentru eclere) la crescut pentru o jumatate de ora. Am intins aluatul cat mai subtire, si am decupat din el cercuri cu o forma rotunda pentru biscuiti (merge si cu un pahar). Pentru rat si urechi aveam nevoie de cercuri mai mici, asa ca dupa lungi cautari, am gasit ceva cu care sa ma descurc: am decupat cu un capacel mic, masuratoare pentru un sirop. Am uns cercul mare cu ou, am pus deasupra un cerc mai mic (botul) , am infipt bine doua stafide (ochii), si am lipit un cerc mic taiat in doua (urechile) presand usor. Cu partea mai groasa a unui bat de frigarui, am presat pana jos si am facut gaurelele pentru nas. Am vrut sa ung si ratul cu ou, dar mi-a fost frica sa nu arate a porc cu sinuzita J !!! Am dat la cuptor pentru 20-25 min, pana au fost porcusorii rumeni si bucalati!

Observatii: Foaia o intindeti mai subtirica pentru ca la copt ea se dubleaza.

Daca vreti sa va iasa porci de carne, o lasati mai subtire, daca vreti porci de grasime, lasati-o mai groasa!!! J

Din cantitatile astea ies cam 65-70 bucati, la un cerc cu diametrul de 5 cm.

Partile de foaie care nu mai pot fi decupate, nu se arunca, se framanta iar si se intinde o noua foaie.

SARATELE CU CASCAVAL

Se fac exact ca la reteta de porcusori sarati.

Diferenta este ca aici iti trebuie si cascaval ras sau branza, mac, susan, chimen sau alte seminte, dupa bunul plac, eu le-am facut cu cascaval din plin si susan.

Intindeti foaia, ungeti-o cu ou si  presarati pe deasupra ce si cat va place, apoi decupati-o cu cutitul. La cuptor vor sta cam 20-25 min, pana sunt rumenite bine.