MUCENICI DOBROGENI (cu zeama)

Cand eram eu copil, mucenicii astia ii faceam cu opturi facuti in casa de mama, cu o saptamana inainte, lasati sa se usuce in voie, langa soba. Ea avea un aparat special, pe care l-a folosit ani de zile, si eu la fel, pana s-a rupt si adio!!! Am trecut la mucenicii din comert un timp, doar ca sa-mi comentez nemultumirea, pana cand, anut trecut am gasit acelasi aparat (doar ca era din plastic) la Obor. Mi-am luat doua, sa fiu sigura!!!

Asa ca, anul asta m-am apucat de treaba cu drag si spor!

Necesar: Aluat: 1 kg faina, 400 ml apa calduta, 1 lgta sare.

Necesar: zeama: 1 lgta rasa sare, apa, coaja de lamaie, zahar dupa gust, nuca macinata, scortisoara, esenta de rom.

Am facut un aluat punand toata faina intr-un lighenas, impreuna cu sarea, adaugand cate putina apa, si amestecand mereu. Daca vi se pare ca este prea uscat, mai puteti pune un pic de apa calduta. Am mutat aluatul pe masa presarata cu putina faina, si m-am apucat de framantat. Chiar daca vi se pare ca nu se leaga, dati-i inainte cu forta si rabdare! Am “batut” la el, cam 30 minute, dar la sfarsit am fost foarte multumita de rezultat. Poate a fost faina, poate  altceva, dar mi-a iesit un aluat ca niciodata!!! L-am impartit in bucati mai mici, sa pot lucra cu el mai usor, l-am intins pe masa cu sucitorul si m-am apucat de decupat.

Cand am terminat cu toata coca (din foile decupate, am framantat si intins o noua foaie), am pus pe hartie de copt in tava, toti optarii, si i-am dat la cuptor, sa-i usuc. Daca aveam timp sa-i fac mai din vreme, nu-i mai fortam la uscare, dar asta e! 

Cand au fost uscati bine, i-am scos si i-am lasat sa se racoreasca un pic, pana ii bagam de la sauna la Jacuzzi.

Am pus apa la foc cu sarea. Eu am folosit pentru cantitatea asta de mucenici, 9 l apa. Voi sa nu faceti asta, daca nu va asteapta cu mucenicii, o armata  de oameni .

Cand apa a fiert, am adaugat mucenicii si i-am lasat sa fiarba bine. Avand in vedere ca erau facuti cu simt de raspundere, a necesitat ceva vreme pana au fost fierti. Dupa ce m-am asigurat ca sunt fierti, am adaugat zaharul. Ca sa fiu sigura ca nu se duce glont la fund, sa se lipeasca, am scos din zeama mucenicilor, intr-o craticioara pe care am pus-o pe foc pana s-a topit tot zaharul. Va dati seama ca am folosit 1 kg si jumatate de zahar!

Am adaugat 2 esente de rom si coaja rasa  de la doua lamai mari. Eu pun si scortisoara, cand fierbe, ca-mi place sa se schimbe culoarea si sa nu fie zeama alba. Ca sa nu se faca cocoloase, pun scotisoara intr-o cana (am pus 3 lg) si cu un pic de zeama din oala, o frec ca pe ness, apoi o adaug peste mucenici. Pun si cateva lg de nuci macinate, las sa mai dea un clocot si  sting focul.

La servire, mai adaug in farfurie, nuca macinata si un praf de scortisoara.

Sunt buni si calzi, dar mie imi plac reci.

Observatii: Nuca este mai buna daca o puneti la cuptor un pic.