CREMA DE ZAHAR ARS CU MERE

Necesar: 4-5 mere bine coapte, 11 lg zahar, 800 ml lapte, 6 oua, 1 praf sare, 1 plic zahar vanilat, 1 lg amidon, 1 lg coaja lamaie, ½ esenta de vanilie.

Am curatat merele de samburi si coaja, si le-am taiat felii. Am caramelizat 5 lg de zahar, tapetand peretii vasului. Am asezat feliile de mere peste caramel. Am batut bine oualele cu un praf de sare, apoi am adaugat zaharul, esenta, coaja de lamaie, zaharul vanilat, laptele cate putin si amidonul.

Am turnat compozitia asta incet,  peste merele din cratita. Merele se vor ridica la suprafata, dar daca turnati cu grija, nu se strica aranjamentul. Am pus cratita astfel pregatita, intr-una mai mare, dupa care am umplut-o cu apa (pe aia mare de sub, da?) si am dat la cuptor pentru 60 min la foc potrivit.

Cand a fost gata, am lasat pe aragaz la racit, apoi am pus la frigider pentru cateva ore. Am rasturnat pe o farfurie dintr-o singura miscare. Am ras pe deasupra ciocolata.

Observatii: Mi-a spus cineva ca atunci cand caramelizeaza zaharul, pune si 2 lg de apa. Am facut si eu asa, dar zaharul a  ramas mai alb. Poate nu am facut eu ceva bine, dar nu prea mi-a placut culoarea finala, in schimb gustul a fost super. 

PUI IN ALUAT CU LAMAIE

Necesar: 1 pui, 1 lamaie, 1 foaie de aluat ( http://vulpeacofetar.blogspot.ro/2012/08/blat-de-pizza.html ), 1 rosie mare coapta, sare, piper.

Am spalat bine puiul si am taiat lamaia in felii pe lungime. Am frecat bine puiul cu lamaie si cu rosia taiata in doua. L-am umplut cu feliile de lamaie, l-am “stropit” cu putina sare si piper si l-am impachetat in aluat, dupa ce i-am legat picioarele sa nu mai stea asa imprastiat si sa-i pice…lamaia. Am uns aluatul cu apa calduta si l-am dat la cuptor, acoperit cu folie de aluminiu. Dupa 50 min, am dat folia jos si l-am mai lasat vreo 15-20 min fara.

Observatii: puneti feliile de lamaie fara coaja, altfel se amaraste puiul (si oricum era saracul amarat si dinainte!). Nu ma condamnati, nu e vina mea daca pozele par obscene, trebuia sa va arat si umplutura, nu?

PIZZA QUATRO “BRANZOLINI”

Intr-o saptamana in care pizza a fost “alimentul” favorit al copiilor mei, pe o caldura pe care nu prea mergeau ciorbele, a trebuit sa ma descurc si  sa nu ma repet. Asa ca am ajuns si la pizza cu branzica, insa am facut-o cu branza de-a noastra, copiilor neplacandu-le branza Ceddar, “ca e gata mucegaita “ J, si nici parmezanul! Norocul meu, la cat costa….

Necesar: 1 blat pizza (350-500 g faina, 1 plic drojdie uscata, 1 cana apa calduta, 1 praf sare),  1 sul branza topita, 300 g urda, 200 g telemea de vaca, 1 felie cascaval, 1 felie branza de bivolita, 1 lg boia dulce, sare si piper, kechup, 1 lg mare oregano, cateva ciuperci din conserva.

Am intins blatul (http://vulpeacofetar.blogspot.ro/2012/08/blat-de-pizza.html), si l-am stropit cu putin ulei, apoi l-am uns cu kechup, peste care am imprastiat oregano..  Deasupra am presarat urda, pe care am frecat-o mai intai cu putina sare, piper si boia dulce. Peste urda am pus telemeaua de vaca si cascavalul, taiate cubulete mici. Peste toate am ras branza de bivolita din plin si, ca sa nu fie totusi prea alba si prea “ninsa”, am pus pe deasupra si cateva felii de ciuperci. Am dat la cuptor pentru 20 min, cat sa se coaca blatul si sa se topeasca branzicile impreuna.

Minunata.

PIZZA CU SALAM

Necesar: 150 g salam de vita uscat, 100 g salam frantuzesc (de porc), 2 felii de sunca de Praga, 1 ceapa, 1 ardei gras (sau gogosar), 10 masline negre, 5 masline verzi, 1 felie de branza de bivolita, 2 rosii, kechup, blat de pizza.

Blatul l-am facut ca de obicei: http://vulpeacofetar.blogspot.ro/2012/08/blat-de-pizza.html .

L-am intins direct in tava, cu mainile unse cu ulei. L-am uns cu kechup, apoi am pus deasupra ceapa taiata feliute subtiri, salamul frantuzesc si sunca de Praga, taiate patratele, ardeiul taiat feliute subtiri, salamul uscat, lasat felii intregi (dar decojite, da?), rosiile taiate rondele, maslinele taiate si ele. Peste toate, am ras din belsug branza de bivolita, si am dat-o la cuptor pentru 30 min, foc potrivit spre mic.

Am servit-o, bineinteles cu kechup.

CIUPERCUTE MURATE

Am trecut prin piata si am gasit niste ciupercute asa mici si dragute….cum era sa le las acolo? In secunda doi, dupa ce ochii mi-au cazut pe  ele, le-am si vazut la borcan, puse la murat. Eu nu am avut ocazia sa mananc ciuperci murate pana acum, si recunosc ca nici nu am facut, dar pentru toate exista un inceput, nu?

Necesar: 1,5 kg ciuperci micute, 3 morcovi, 2 cepe, 6 catei usturoi, 400 ml otet, 2 l apa, 2 lg rase sare mare, 1 lg zahar, 3 foi dafin, boabe de mustar, piper si ienibahar.

Am spalat bine ciupercile si le-am pus la fiet in apa cu sare pentru 10 minute. Le-am scurs si le-am pus in sticle de 1 l, cu gura larga. Printre ele am pus rondele de morcov (cu model J), feliute de ceapa taiate mai mari, si cateii de usturoi taiati rondele. Am pus pe foc saramura : otet, apa, sare, zahar si mirodenii si am lasat-o acolo pana a dat in clocot. Am turnat fierbinte peste ciupercile din borcan si am inchis bine capacul.

Conform retetei originale, se pare ca vor fi gata peste trei saptamani, asa ca deocamdata va arat pozele, iar despre gust povestim mai incolo.

PUI INTREG IN ALUAT

Pentru ca miercuria fost mare sarbatoare,  “Adormirea Maicii Domnului” si pentru ca soacra mea este Maria, si in fiecare an avem trecut in calendar cu sfintenie, masa la ea, anul asta am facut , zic eu, (pe langa altele), ceva mai aratos.

Necesar: 1 pui (cat de mare il vreti voi), 1 plic condimente pentru pui de la Galeo, 1 lgta rasa sare, ½ lgta piper, 1 lg boia dulce, 3 lg ulei, 150 g orez, 1 cutie cu ciuperci, 600 g faina, 2 plicuri drojdie uscata, 300 ml apa calda, 1 cutie ciuperci (conserva).

Am amestecat faina cu un praf de sare, iar drojdia am dizolvat-o in apa calduta, apoi am mai lasat-o vreo 10 min, inainte sa o torn peste faina. Am framantat bine, cu mainile unse cu ulei, apoi am lasat 30 min la crescut.

Am pus orezul la fiert. Am scurs bine ciupercile si le-am mai tocat un pic. Am amestecat toate condimentele de mai sus cu 3 lg de ulei si 2 lg de apa. Din acest amestec, 2 lg le-am pus peste orez si ciuperci.  Puiul bine spalat si epilat, l-am intors cu roatele in sus, fara sa-mi fac griji ca-i vine sangele la cap, acesta lipsind cu desavarsire! L-am umplut pana la refuz cu orezul astfel preparat si i-am legat picioarele cu  ata, la fel si aripile (la care le-am lasat intregi sa le pot lega). Astfel imbalsamat,  l-am transformat in mumie. Am framantat din nou aluatul si am intins o foaie potrivita si ca marime si ca grosime, pe care am pus-o peste tava in care am gatit puiul. Restul de orez l-am pus pe foaie, iar deasupra puiul legat fedeles, uns cu amestecul de condimente. Am adunat aluatul pe langa pui, acoperindu-l, apoi am uns bine cu ulei si l-am dat la cuptor pentru 1 ora si 20 min .  

Observatii: Daca vreti sa mancati si coaja, nu ungeti cu ulei, ci cu lapte sau ou. Ca sa verificati daca s-a facut puiul, verificati-l cu un bat pentru frigarui. Infigeti batul in partea pieptului si daca intra usor, fara sa se poticneasca, e facut!
Din pacate, nu am mai apucat sa fac pze la "dezhumare", pentru ca pana sa apuc eu sa deschid gura, sa-i opresc, ii dadusera cep si-i rupsesera picioarele (saracul pui, mai intai fara cap, acum fara picioare...).