SALATA DE BOEUF

Atentie la cantitati! La mine se executa multa salata!!!

Necesar:  4 kg cartofi, 1 kg morcovi,   1 kg castraveti murati, 1 kg gogosari murati, 300 g masline negre (mai putin sarate), 2 borcane de mazare, optional  1 bucatica de carne de porc (cam 400 g),  sare, piper, maioneza.

Eu pun la fiert cartofii si morcovii, cu tot cu coaja, spalati bine. In alta cratita pun si bucatica de carne la fiert. Intre timp toc cubulete marunte,  gogosarii si castravetii si ii pun la scurs intr-o strecuratoare.  Pun  mazarea de la borcan intr-o alta strecuratoare si o pun sub jet de apa sa o clatesc. Fac si maioneza (care nu mi s-a taiat niciodata ! J), sa fie pregatita! Cartofii fierti, curatati de coaja, ii toc cuburi micute. La fel si morcovii. Carnea fiarta o toc si pe ea in cubulete (cam de 0.5 cm). Intr-un vas mare amestec toate “cuburile”  si mazarea, apoi sarez si stropesc un pic cu ulei. Adaug maslinele, spalate si scurse, sa nu-mi innegreasca salata, apoi trei sferturi din cantitatea de maioneza si amestec bine. Aranjez pe un platou mare (de prezentare), restul in casolete, ca se depoziteaza mai bine in frigider. Deasupra repartizez restul de maioneza si fac decorul, dupa inspiratie! Folositi si cele doua albusuri fierte, care date prin razatoarea marunta, imita foarte bine zapada.

Observatii: Daca nu mancati carne de porc, se poate face foarte bine si cu carne de pui (piept, pulpa).

Reteta pentru maioneza o gasiti aici: http://vulpeacofetar.blogspot.com/2011/12/maioneza-pentru-salate.html.

MAIONEZA PENTRU SALATE

O sa va dau reteta de maioneza pe care o fac eu vreo 16 ani, fara sa mi se fi taiat macar o data.

Necesar:  4  oua (2 fierte, 2 crude), 1 borcan de 400 g mustar dulce, zeama de la o lamaie intreaga, 1 l ulei, sare

Pun intr-un castron mare de mixer toate galbenusurile, si cele crude si cele fierte. Deasupra pun tot borcanul de mustar si toata zeama de lamaie si o lgta de sare. Mixez pana se omogenizeaza si apoi incep sa adaug uleiul, putin cate putin, pana termin toata sticla. La sfarsit bat spuma albusurile crude ramase si le adaug si pe ele in maioneza, cate putin, sa o subtiez un pic. 

Va asigur ca nu se taie!

Observatii: Cantitatea asta "industriala" este pentru aproximativ 9 kg de salata de boeuf. Puteti face mai putina utilizand jumatate din cantitati. De fapt, cantitatea de maioneza este data de cantitatea de ulei, asa ca va opriti cand credeti ca aveti suficienta maioneza.

GOGOSARI CU SOS DE BULION

Necesar: 3 kg gogosari, 1 cana otet, 1 cana zahar, 1 cana ulei,500 g bulion dulce mai concentrat,  1 lg rasa de sare, 1 lg piper boabe, 1 lg boabe de mustar, 3 foi de dafin.

Procedeul este acelasi ca si la gogosarii cu mustar.

Se spala si se curata gogosarii de cotoare si de seminte. Se taie feliute.  Intr-un vas incapator, mai inalt,  se pun toate la fiert , mai putin  gogosarii. Cand lichidul da in clocot, se introduce cate o transa de gogosari (cat sa fie acoperiti de lichid), si se lasa cam 10 minute, pana se inmoaie bine. Se repeta operatiunea de  cate ori este nevoie.  Se scot intr-un vas, pana se termina toti gogosarii. Se pun imediat in borcane, presand un pic sa nu ramana spatii goale, si se toarna deasupra sosul de bulion.

Observatii: Sunt foarte buni, putand fi folositi cu succes la orice tip de friptura. 

GOGOSARI CU SOS DE MUSTAR

Necesar:  3 kg gogosari, 1 cana otet, 1 cana zahar, 1 cana ulei, 500 g mustar dulce gros,  1 lg  rasa sare, 1 lg piper boabe, 1 lg boabe de mustar, 3 foi de dafin.

Se spala si se curata gogosarii de cotoare si de seminte. Se taie feliute.  Intr-un vas incapator, mai inalt,  se pun toate la fiert , mai putin  gogosarii. Cand lichidul da in clocot, se introduce cate o transa de gogosari (cat sa fie acoperiti de lichid), si se lasa cam 10 minute, pana se inmoaie bine. Se repeta operatiunea de  cate ori este nevoie.  Se scot intr-un vas, pana se termina toti gogosarii. Se pun imediat in borcane, presand un pic sa nu ramana spatii goale, si se toarna deasupra sosul de mustar.

Se pot folosi si ca salata si ca garnitura.

Observatii: Nu va speriati daca vi se pare ca se taie sosul cand este pe foc! Se repara cand veti incepe sa puneti gogosarii la fiert.

La fel, peste iarna, nu aruncati borcanele daca vi se pare ca s-a taiat mustarul in ele. Nu s-au stricat, asa se separa mustarul, totul este ca,  inainte de servire, dupa ce ati scos din borcan gogosarii,  sa mestecati un pic  in ei.

Eu nu pun nici un pic de conservant in ei si nu se strica nici daca este cald. Am servit ultimii gogosari in mustar facuti anul trecut in septembrie, anul asta, in mai, de ziua mea.

ROSII MURATE

Am facut si cu  rosii prunisoare si cu cherry.

Necesar: cate rosii doriti, usturoi, frunze de vita de vie si visin, sare gunjoasa, sare, piper boabe, otet, apa, hrean.

Eu am avut aproape 3 kg de prunisoare si 2 kg de cherry, pe care le-am pus intr-un borcan de 5 l si 5 de 800 g.

Am spalat bine rosiile si frunzele. In fiecare borcan am pus un strat de frunze de vita de vie, rosiile, si printre ele catei de usturoi curatati si crestati un pic pe lung si frunze de visin, si am terminat tot cu un strat de frunze de vita de vie. Nu am uitat sa pun si cate o bucatica de hrean. Am facut un amestec din 500 ml de otet si 2 l apa, 2 lg cu varf de sare mare, 6 lg de zahar, 1 lg boabe de piper negru, pe care l-am pus pe foc pana la clocotire si pe care l-am turnat fierbinte peste rosii. Am pus in paturi pana s-a racit. Nu am pus nici un fel de conservant, pentru ca borcanele mele stau in beci, unde temperatura le da voie sa se mureze incet si nu le da voie sa se strice.  

VINETE SI GOGOSARI CU USTUROI PENTRU IARNA

Necesar: 4 vinete mari,  12 gogosari , usturoi, 2 legaturi patrunjel, ulei pentru prajit, sare mare, piper boabe, otet, apa.

Am curatat vinetele pe lungime, lasand totusi si cate un cm de coaja. Le-am taiat rondele si feliile mai mari in jumatati, apoi,  dupa ce le-am dat cu sare,  le-am pus intr-un castron sa-si lase zeama. Le-am spalat , le-am zvantat si le-am pus pe rand la prajit in ulei incins. Le-am scos in strecuratoare sa se scurga surplusul de ulei.

Gogosarii i-am curatat de cotoare si seminte si fiindca erau mari i-am taiat in trei. Am facut o solutie din  500 ml otet, 1 l apa, 1 lg cu varf sare, 1 lg zahar, 1 lgta piper boabe,  pe care am pus-o la fiert. Cand a clocotit,  am bagat gogosarii si i-am lasat cam 10 min, pana s-au inmuiat bine. I-am scos intr-un castron fara sa-i mai scurg.

Am pus in borcane de 800 g, un rand de vinete, unul de gogosari, usturoi pisat, frunze de parunjel tocate marunt si am reluat randurile pana s-a umplut borcanul.  Ultimul rand a fost unul de verdeata. Deasupra am pus amestecul in care am fiert gogosarii, dupa ce s-a mai racorit nitel. Am inchis bine borcanele si le-am bagat la beci.

VINETE SI DOVLECEI CU USTUROI PENTRU IARNA

Necesar: 4 vinete, 4 dovlecei, usturoi, 1 legatura patrunjel, 1 legatura telina, ulei pentru prajit, sare mare, piper boabe, otet, apa.

Am curatat vinetele pe lungime, lasand totusi si cate un cm de coaja. Am curatat si doveceii (de toata coaja). Le-am taiat rondele pe ambele, si pentru ca feliile de vinete erau prea mari ca sa stea bine in borcan, le-am taiat in sferturi. Dupa ce le-am dat cu sare,  le-am pus intr-un castron sa-si lase zeama. Le-am spalat apoi, le-am zvantat si le-am pus pe rand la prajit in ulei incins. Le-am scos in strecuratoarea de spaghete, sa se scurga surplusul de ulei, altfel ar fi fost prea gretoase. Am pus in borcane de 800 g, un rand de vinete, unul de dovlecei, usturoi pisat, patrunjel marunt si am reluat randurile pana s-a umplut borcanul. Pe unele le-am facut cu telina (frunze) tocata, pentru ca ii da alt gust.

Ultimul rand a fost unul de verdeata. Am facut un amestec de doua parti de apa la una de otet (adica: daca folositi 500 ml otet, veti pune 1 l apa), 1 lg de sare la l de lichid si 1 lgta de piper boabe, pe care am pus-o pe aragaz sa dea in clocot. Dupa ce a  clocotit am lasat-o se mai raceasca putin si am  turnat-o calduta peste vinete. Se inchide capacul bine si se serveste mai incolo (ca daca ne apucam acum, la iarna inghitim in sec!)

Observatii: Daca nu stiti cata cantitate de lichid sa faceti, tineti cont de cate borcane aveti si de faptul ca intr-un borcan plin de 800 g, va mai intra cam ¼ lichid din cantitatea care intra intr-unul gol!
V-am bagat in ceata???

Se poate folosi si ca aperitiv, si ca garnitura si ca salata.

CARTOFI NOI LA CUPTOR

Necesar: 3 kg cartofi noi potriviti, 4 oua, 500 g smantana, 1 lg condimente uscate (Knorr), sare, piper.

Am spalat cartofii noi cu un burete de sarma moale (pentru inox), dupa ce i-am lasat in  apa rece, pentru  15 – 20 min. I-am taiat felii si i-am dat in fiert, pana am adunat spuma, dupa care, intr-o tava tapetata cu hartie de copt, i-am asezat in randuri suprapuse si am turnat peste ei amestecul din oua batute, smantana si condimente. Am pus la cuptorul incins pentru aproximativ 30 min.

Cand i-am servit, am ras putina branza deasupra.

GHIVECI DE LEGUME

Din seria retetelor gustoase de post!

Necesar: 3 vinete, 3 dovlecei, 3 cepe mari, 4 ardei rosu, 5 rosii mari, sare, piper.

Am taiat felii vinetele si dovleceii, le-am dat cu sare si le-am lasat intr-un castron sa-si lase zeama. Am tocat ceapa mai mare, si am pus-o la calit. Am tocat si ardeiul rosu in feliute scurte, si am pus peste ceapa calita. Am tocat rosiile “despielitate” in cubulete si le-am pus si pe ele peste ardeiul rosu.

 Am copt pe gratar, pe aragaz, vinetele si dovleceii, dupa care i-am taiat bucati mai mari, si i-am adaugat si pe ei in tigaia cu restul de legume.

Cand s-au intrepatruns toate, am gustat de sare, am presarat putin piper si am oprit focul. Am adaugat si verdeata tocata marunt – patrunjel.

Observatii: Rosiilor le puteti da cu usurinta coaja jos,  daca le bagati pentru cateva minute (2-3) in apa care clocoteste, sau trecand apasat cu partea netaioasa a lamei cutitului, pe toata suprafata rosiei, dupa care curatati.

ARDEI PENTRU UMPLUT PENTRU IARNA

Am gasit in toamna niste gogosarei mici si m-am gandit ca ar da bine umpluti cu carne, la un moment dat.
Asa ca i-am luat si impreuna cu prietenii lor ardeii "capiati" am procedat la urmatoarea reteta, inspirata de pe culinar.ro.

Necesar: cati ardei si gogosari vrei, eu am avut cam 4 kg, inainte sa-i curat, sare si zahar.

Am curatat ardeii si gogosarii de cotoare si i-am pus la scurs, dupa ce i-am spalat bine. Am facut un amestec de sare mare si zahar in parti egale (aproape un kg din fiecare). In fiecare dintre ei am pus cate o lgta de amestec sare-zahar, apoi i-am asezat in lighenase, unii peste altii. I-am lasat peste noapte sa-si lase sucul, acoperiti cu un prosop curat. Dupa ce i-am asezat in borcan, unul intr-altul, sa ocupe mai putin spatiu, am turnat deasupra sucul colectat peste noapte, si am inchis borcanul.

Atat este reteta, nu se fierbe, nu-i trebuie conservant, nimic deosebit!
Acum astept sa vad cum se tin peste iarna, si o sa va anunt. Deocamdata arata bine! Sunt un pic deshidratati, dar ce vreti, am stors si ultima vlaga din ei!!!

Observatii: Nu uitati sa-i spalati inainte de folosire!