GOGOSELE

Le-am facut odata cu cuiburile de viespi, folosind acelasi tip de aluat.

Necesar: aluat: 100 ml apa calduta, 150 ml lapte cald, 100 g unt/margarina, 3 galbenusuri, 150 g zahar, 2 zahar vanilat, coaja de portocala zaharisita, 1 cub drojdie proaspata (25g), 500 g faina, 1 lgta sare, 1 esenta de vanilie.

Am pregatit aluatul ca la cuib de viespi (vezi reteta), apoi am rupt bucati din el pe care le-am intins cu mana pe masa presarata cu faina. Ca sa fie mai interesante, le-am decupat cu formele pentru biscuiti, dar voi puteti sa le taiati si cu cutitul sau cu un pahar. Dupa decupare, marginile le framantati din nou si intindeti din nou foaie, din care scoateti alte gogosele.

Le-am prajit in ulei incins, pe ambele parti. Cand le-am scos le-am pus la scurs pe prosoape de hartie (care nu se lipesc), apoi le-am pudrat cu zahar pudra (o fi pleonasm?).

Le-am servit aproape fierbinti, dar sunt bune si reci, a doua zi.

Observatii: Daca pastrati (sau raman) si pentru a doua zi, puneti-le cand s-au racit (sa nu transpire) intr-o casoleta cu capac. Daca le vreti umplute cu ceva, lipiti cate doua, dar intindeti foaia mult mai subtire.

PATEU DE FICAT DE VITA

Am cumparat mai deunazi un ficat de vita. De fapt o jumatate de ficat de vita, care nu avea DECAT,  aproape 5 kg . Nu intentionasem asta, dar a trebuit sa “inghit galusca” dupa ce m-am dus ca o mare cunoscatoare la o macelarie,  care pana atunci nu comercializase decat produse din porc. Am cerut fara sa ma uit mai atent, un ficat. Ma intreaba omul: “intreg?”, eu: “hm, normal ca intreg! (auzi la el!)”. Si mi-l pune pe cantar: “are 9 kg, ramane?” . Eu, de colo: “ da’ ce porc mamut a fost asta?”, el suav: “e de vitel doamna!” Va inchipuiti fata mea?!? L-am rugat, cu cea mai subtire voce a mea sa-mi taie jumatate.

Asa am ajuns eu acasa cu sacosa plina de ficat si cu o suta de idei ce sa fac cu el!

Necesar: 2 kg ficat (eu, voi nu exagerati!), 2 cepe, 1 pachet unt, sare si piper.

Am taiat ficatul bucati, l-am spalat bine cu apa rece si l-am pus la fiert. Am lasat la fiert cam 25-30 min, timp in care am strans, constiincios si in mod repetat, spuma. Am tocat ceapa si am pus-o la calit. Puteti sa o tocati si mai mare, oricum o veti da prin masina de tocat. Cand ficatul a fost gata, am scurs zeama si l-am pus un pic peste ceapa in ceaun, sa-si schimbe gustul de fiert. Asa fierbinte, l-am dat prin masina de tocat, impreuna cu ceapa, dupa care l-am amestecat cu untul si sare si piper. Am mai dat compozitia inca de doua ori prin masina de tocat, sa se faca mai fina.

Am lasat la racorit si apoi l-am servit cu painica calda de casa si rosii cherry murate.

FICAT DE VITA LA TIGAIE

Ce sa fi facut cu cealalta jumatate, mai rapid,  sa eliberez masa din bucatarie?!?

Necesar: alte 2 kg de ficat, 2-3 cepe, 2 capatani de usturoi (sau una mare), 1 cana de vin rosu, 1 ceasca de apa, sare si piper.

Am tocat ceapa si am pus-o la calit in ulei incins. Am taiat ficatul bucatele mici, de 3-4 cm, si l-am pus peste ceapa. Cand ficatul si-a consumat propriul lichid, am adaugat o cescuta mica de apa si 1 cana vin (cam 200 ml). Am lasat sa scada bine (sa se formeze sosul) si am taiat usturoiul feliute subtiri, pe care le-am trimis insotite de sare si piper.

Am servit fierbinte, cu rosii murate in otet.

PAINICA DE CASA

Ei, cum puteam eu sa nu fac paine de casa “manuala”? Nu am o masina si nici nu-i duc lipsa. Cum s-ar mai putea chema painica de casa, daca ea este facuta de un utilaj, in care torni toate ingredientele si il lasi in voia lui, in timp ce tu faci orice altceva? Cum sa fie painica “cu suflet”, asa cum spunea bunica mea, daca nu este framantata de mana ta, pana obosesti si tu si ea si lasata la crescut langa soba? As fi vrut sa mai am o soba cu plita, dar secolul in care traim mi-a impus calorifere!

Necesar: 1 kg  faina, 1 lg sare mare, 5 lg ulei, 1 lg zahar, 40 g drojdie, 500-600 ml apa calduta.

Am pus faina intr-un lighenas si am amestecat-o bine cu sarea. Am dizolvat drojdia amestecata cu zaharul, cu putina apa calda si am pus-o intr-o adancitura facuta in mijlocul fainii. Este important ca drojdia sa nu vina in contact direct cu sarea. Am adaugat apa cate putin, in timp ce mestecam cu o lingura de lemn. Apoi m-am apucat de framantat 15-20 minute, cat rezistati. Am lasat-o apoi sa se odihneasca si sa creasca o ora.

As fi putut face painica in tavile de cozonaci, dar nu-mi place  forma asta la paine, asa ca am pus in …tigaie!    Am presatat-o cu faina, am pus coca, am uns-o un pic cu apa rece si am dat-o la cuptor, unde a stat cam 35-40 min.

Observatii: Puteti sa o ungeti si cu ulei, daca vreti, si puteti sa-i imprimati desenul final daca o taiati fin cu cutitul. In loc de apa puteti sa folositi lapte caldut.

As fi vrut sa poata prinde poza si aburii care ies din painica cand am rupt-o si mirosul pe care l-a imprastiat in casa!!!

BUDINCA DE OREZ CU MERE

Daca vreti sa nu faceti un simplu orez cu lapte, si simtiti nevoia sa va complicati putin (pe principiul “la valoarea mea?!? doar un orez cu lapte?!?”), atunci faceti o budinca din orez cu lapte in care mai adaugati si fructe. Este un desert la fel de simplu de facut, racoritor, care se serveste si cald si rece.

Necesar: 1 cana orez, 1 l lapte, 6 lg zahar, 2 mere, 3 oua, cateva nuci si stafide, coaja de portocala, 4 plicuri zahar vanilat, 1 esenta de vanilie, 100 g unt/margarina, 1 lg pesmet.

Am pus la fiert orezul cu tot laptele. Ce e bine de stiut, este ca orezul necesita de patru ori cantitatea lui in lichid (adica unei cescute de orez ii trebuie 4 cescute de apa ca sa fie fiert). Pana a fiert orezul, am curatat merele si le-am taiat felii, peste care am presarat 2 plicuri de zahar vanilat si 1 lg de zahar. Nu uitati sa mestecati totusi si in orez din cand in cand, altfel…! Cand orezul s-a umflat corespunzator, chiar daca nu a consumat tot laptele, opriti focul si indulciti-l cu 5 lg de zahar (sau mai mult, dupa cum va place). Tot la pasul asta, am adaugat si esenta de vanilie, 2 plicuri de zahar vanilat,  coaja de portocala (de la borcan) taiata bucatele mici si untul. Mestecam bine si il lasam sa se racoreasca un pic. Pana atunci pregatim tava sau vasul in care vom face budinca: ungem cu margarina bine si pesta ea presaram putin pesmet. Batem oualele bine si le incorporam bine in orez. Eu am mai avut inca doua albusuri ramase de la cuiburile de viespi, si le-am pus si pe ele. Am pus in tava un strat de orez, peste el merele taiate, repartizate uniform, cu tot cu sucul lasat, apoi inca un strat de orez. Deasupra am pus nuci macinate si stafide si am dat la cuptor pentru 30-35 min, pana   s-a rumenit frumos.

Observatii: Aveti grija ca orezul sa nu fie chiar la limita inaltimii vasului, pentru ca mai creste un pic la copt. Puteti sa umpleti budinca cu orice fel de fructe vreti, chiar si din compot scurse bine, cu marmelada sau rahat.

OREZ CU LAPTE

Necesar: 250 g orez, 1 l lapte, 6-7 lg zahar, 2 plicuri zahar vanilat, coaja de lamaie sau/si portocala, stafide, scortisoara.

Am pus la fiert orezul cu tot laptele. Am  mestecat din cand in cand, sa nu se prinda de fundul oalei. Cand orezul s-a umflat si boaba era fiarta, am oprit focul si l-am indulcit cu zahar. Am adaugat si zaharul vanilat, coaja de lamaie si portocala (ii da si gust bun si este mai aspectuos) si as fi pus si stafide, daca fetele mele nu s-ar stramba la ele si nu ar face concurs de pescuit si aruncat la cos. Daca orezul este fiert, chiar daca nu a consumat tot laptele, nu va faceti griji,  opriti focul: orezul va trage tot laptele in timp ce se racoreste.

Scortisoara o pun deasupra, abia dupa ce am pus orezul pe farfurie.

SALATA DE VINETE CU ARDEI COPTI

 Afara este un vant puternic, care te trimite inapoi in casa si care mi-a tapetat geamul bucatariei cu zapada fina si scanteietoare. Suspinand inca de ieri, dupa caldura molcoma a toamnei si dupa bunataturile ei, profitand de consemnarea asta la domiciliu, am scos din congelator doua pungi cu ardei copti si una de vinete, sa se dezghete.

Necesar: vinete si ardei copti (de la congelator sau de la borcan), ½ l ulei, 2-3 lgte sare, 1 lg otet, 1 ceapa mica.

Asa cum spuneam, dupa ce s-au dezghetat vinetele, lasate in voia lor in strecuratoare, le-am tocat marunt. Le-am pus apoi sare si am frecat cu ulei, putin cate putin, sa se incorporeze bine. Ultima am tocat ceapa maruntel si am amestecat-o si pe ea in salata.

Ardeiul copt il pun la congelator fasiute (curatat de cotoare si samburi), asta pentru ca mi-a fost mai simplu si mai rapid, dar nu-i la fel de bun ca cel pus intreg la borcane.

Dupa ce s-a dezghetat si el, l-am presarat cu un strop de sare, 1 lg otet si 2 lg ulei, am amestecat si l-am lasat un pic la rece, sa se intrepatrunda aromele.

Observatii: Puteti servi salata de vinete si cu un pic de maioneza. Daca vreti ca vinetele sa fie mai albe, cand le frecati adaugati si 2-3 lg de lapte dulce (inainte de ulei) sau chiar o lg de lapte praf.

CUIB DE VIESPI

Necesar: aluat: 200 ml apa calduta, 150 ml lapte cald, 100 g unt/margarina, 3 galbenusuri, 150 g zahar, 2 zahar vanilat, coaja de portocala zaharisita, 1 cub drojdie proaspata (25g), 600 g faina, 1 lgta sare, 1 esenta de vanilie.

Necesar: crema: 3 albusuri, 1 lg zahar, 200 g unt/margarina, 200 g nuca macinata, 2 plicuri zahar vanilat.

Am facut o maia pe care am lasat-o sa creasca la cald. Maiaua eu o fac, dizolvand drojdia intr-un pic de lapte caldut, amestecat apoi cu 1 lg zahar si 2 de faina. O las in jur de 15 – 20  min, in functie de cat de repede se umfla in pene.

Cand maiaua este gata, o pun intr-un lighenas, peste faina pregatita dinainte, amestecata cu zaharul, 2 plicuri de zahar vanilat, 1 lgta de sare. Amestec bine cu lingura de lemn si adaug cate putin laptele amestecat cu apa, incalzit un pic la microunde, untul topit si cele trei galbenusuri. Apoi pun esenta si coaja de portocala taiata marunt si ma apuc de framantat. Cand s-a omogenizat totul, las la loc cald sa creasca, cam 30-40 min.

In timpul asta fac crema pentru umplut (si inca o prajitura J): bat bine untul cu zaharul si 1 plic de zahar vanilat, apoi pun si nuca macinata (cu sucitorul). Separat bat bine cele trei albusuri cu 1 lg de zahar si 1 plic de zahar vanilat.

Cand a crescut indeajuns, am impartit aluatul in trei si am framantat din nou. Fiecare parte am intins-o cu mana pe masa presarata cu faina. Peste fiecare foaie am repartizat in mod egal crema, pe care am intins-o cu lingura, apoi deasupra am uns cu albusul batut tare. Am rulat bine si am taiat cu cutitul bucati, de vreo 6 cm, pe care le-am pus in forma pe hartie de copt, lasand un pic de spatiu intre ele, pentru ca mai cresc la copt.

Ar fi bine ca voi sa ungeti mai intai cu albus si dupa cu crema, pentru ca rulada mea a alunecat putin, dar asta nu a fost un impediment, am aranjat-o in forma. Am pus la copt cam 40-50 min. Nu a fost necesar sa ung cu nimic deasupra, pentru ca la taiere a iesit albus si crema si a fost perfect.