CURCAN LA CUPTOR

Asta este o reteta pe care am facut-o anul trecut, cand socrul meu a cumparat si crescut trei curcani. Am facut unul dintre ei, cu vagi remuscari, de paste.

Necesar: 1 curcan tanar de 4 kg, 1 pulpa mare de pui, maruntaiele curcanului (ficat, pipota, inima), 1 conserva de ciuperci, 3 oua, 1 painica mica inmuiata in lapte si stoarsa bine, 1 legatura patrunjel, ulei, sare, piper, condimente.

Curcanul se curata bine, se spala, se freaca cu sare si se lasa 30 min. maruntaiele lui se fierb impreuna cu pulpa de pui in apa cu sare. Cand sunt gata se dau prin masina de tocat impreuna cu painea. La aceasta tocatura se adauga ciupercile, verdeata, ouale batute, sare si piper. Se umple curcanul si se coase (eu l-am legat cu picioarele stranse, sa nu scape umplutura J). Se unge cu crema autobronzanta cu factor mare de protectie…a, nu chiar, ajunge,  si chiar este de preferat, cu unt sau ulei !!! Se presara si condimentele, se imbraca in folie de aluminiu si se da pentru 2 ore la cuptor, la foc potrivit. Se verifica daca este gata, cu o furculita, care ar trebui sa patrunda usor carnea. Se scoate din folie si se mai lasa 15-20 min la cuptor, la rumenit.   Se serveste cu…familia!

BERE DE GHIMBIR

Aceasta bautura este foarte usoara si foarte populara in strainatate, se pare ca mai ales copii englezi o apreciaza foarte mult. Hm!

 Necesar: o radacina de ghimbir, 2 litri apa minerala carbogazoasa, 150 g zahar , 1 lamaie potrivita, 1 lgta drojdie uscata

Am curatat radacina de ghimbir si am dat-o pe razatoare. Am stors bine lamaia, iar sucul l-am amestecat cu o lingura de ghimbir ras. Intr-o sticla de 2 litri, curata, am pus zaharul si drojdia uscata,  si radacina de ghimbir rasa cu lamaie . Am adaugat putina apa si am agitat-o bine,   pentru a se topi zaharul. Apoi am turnat apa in sticla, pana s-a umplut trei sfeturi. Am inchis bine capacul. Fermentatia se produce in 24-48 de ore la temperatura camerei. Eu am facut berea de ghimbir,  asta vara cand era cald si am pus-o pe geam afara (la umbra, nu sub soare direct). Mi-am zis ca, daca e sa bubuie, n-are decat!  Cand este gata,  sticla se dilata si se intareste. Berea se pastreaza la rece, in frigider. Eu am facut-o cam concentrata si nu prea mi-a placut ca mi-a deranjat gastrita!

Observatii: Atentie: nu umpleti sticla pentru ca exista riscul ca redecorati bucataria, nu uitati ca am pus drojdie si berea asta fermenteaza.

MANCARICA DE PRAZ CU MASLINE (DE POST)

Am trecut prin piata si am gasit-o plina de mandria oltenilor, prazul!!! Cum suntem in post si nici nu am mai facut de ceva vreme praz cu masline, am cumparat 3 kg (sa am ce cara!).  De mancarica asta,  ma leaga aminitiri din copilarie,  cand era facuta in tuci pe soba cu plita, mancat langa painica calda,  pe care ne-o facea mamaia!!!

Necesar: 2 kg praz, 2 cepe mari, 2 ardei rosii, 300 g masline negre, 4 lg bulion, 200 ml ulei.

Am curat prazul inlaturand foile de deasupra si l-am spalat bine. Am calit ceapa tocata maruntel. Cand a fost aproape gata, am adaugat si ardeiul rosu, tocat cubulete. In 10 min erau gata amandoua si am adaugat prazul taiat rondele. Nu trebuie sa adaugati apa, va lasa imediat prazul destula! Amestecati mereu sa se inmoaie tot prazul. Cand a inceput sa se inmoaie si sa se lase, am adaugat si maslinele. Folositi masline de care va plac. Daca sunt prea sarate, le puteti fierbe un pic inainte sa le puneti peste praz.  Dupa ce prazul s-a calit si el, si nu mai trozneste in dinti, am adaugat si bulionul si cateva boabe de piper, am mai lasat sa dea cateva clocote si am oprit focul. Nu uitati sa puneti si sare dupa gust.

CIORBA DE SALATA

O ciorba delicioasa de post.

Necesar pentru oala de 8 l: 10 cartofi mari , 3 morcovi, 3 cepe, 1 salata mare, 1 legatura marar proaspat, 3 oua (daca o faceti in perioada de frupt, adica de dulce), bulion.

Cartofii se taie cuburi mai mari sau mai mici, dupa bunul plac, ceapa se toaca marunt, morcovul se da prin razatoarea mica. Toate se pun la fiert, si cand sunt gata,  se adauga si salata spalata bine si desfacuta in foi, taiata suvite . Se acreste cu bors,  dat in clocot separat (merge si cu sare de lamaie daca s-a terminat borsul!). Se adauga bulionul (cateva lg dupa gust), 3 lg ulei si se adauga sare daca mai trebuie. Se lasa sa dea in clocot si dupa ce se opreste focul, se adauga si mararul tocat.

Daca faceti ciorba asta in afara postului, bateti trei oua bine si amestecati in ele cateva fire de marar tocat.  Faceti din ele o omleta pe care o taiati suvite si o adaugati la ciorba, cand e gata si da in clocot. Serviti fierbinte cu ceapa verde.

CONOPIDA LA CUPTOR

Necesar: 1 conopida, 1 morcov mare, 5 oua, 1 felie de branza sarata, 600 g smantana groasa.

Am pus apa cu sare la fiert si  cand a dat in clocot, am adaugat conopida spalata bine si desfacuta in buchetele mici, unde am lasat-o pentru 10 minute. Am scos-o si am pus-o la scurs intr-o strecuratoare.  Am ras morcovul prin razatoarea mica, doar pentru a da un pic de culoare, asta pentru ca nu pot manca o mancare,  daca este de o singura culoare!!! Am pus conopida in tava tapetata cu hartie de copt (ca dovada ca merge si pentru altceva, nu numai pentru prajituri). Deasupra am pus morcovul ras si branza rasa, iar peste,  amestecul rezultat din oualele batute si smantana. Am pus la cuptor cam 30 min, pana se rumeneste deasupra.

E buna si calda si rece.

COMPOTURI DE FRUCTE PENTRU IARNA

Eu, in cazul compotului pentru iarna,  il fac  in acelasi fel, urmand cam acelasi procedeu, indiferent de fructele folosite. Strugurii si corcodusele le las intregi , prunele si caisele le tai jumatati, merele, perele, piersicile, nectarinele, gutuile le tai sferturi sau feliute transversale. Fac siropul din apa cu zahar, cam 1 kg de zahar la 3 l apa. Voi puneti dupa gust, poate va place mai dulce decat atat.  Fructele bucatite le pun in sticle sau borcane, pe care le umplu cam 60 %, peste care pun cate o lgta de zahar vanilat si cate o bucatica dintr-un rulou de scortisoara (pe care l-am spart) si cateva stafide. Apa cu zaharul  o pun pe foc, pana clocoteste si se topeste si zaharul. Adaug siropul peste fructe in sticle, si inchid bine capacele. Pun sticlele la fiert intr-o oala mare, unde ma asigur ca apa trece de nivelul capacelor de cel putin trei degete. Fierb sticlele inca 15 minute dupa ce clocoteste apa. Daca nu mai am si altele de fiert, le las peste noapte sa se raceasca in oala. Daca asteapta si alte borcane la rand, le scot si le bag in patura. Nu pun nici un fel de conservant si se tin foarte bine, chiar si doi ani.

CLATITE CU DULCEATA

Ce poti face dulce cand te grabesti? Ei? Raspunsul este : clatiteeeeeee!!! Yamiiiiii!

Asta este un desert care dispare pe masura ce apare!!!

La noi intotdeauna s-au facut zeci de clatite. S-a lucrat la cate trei tigai odata. Si asta cu usa incuiata la bucatarie, in timp ce dincolo de ea, erau cei trei frati ai mei, cu toti copii nostrii, miorlaind de zor, sa le dam si lor ceva! Si daca nu ma credeti,  uitati-va bine la poze!

Necesar: 5 oua, 1 lg coaja de lamaie si portocala, 5 plicuri de zahar vanilat, 1 praf de copt, 1,5 l apa minerala, faina cata trebuie sa iasa un aluat curgator, potrivit ca densitate, muuulta dulceata (de care aveti).

Ca sa nu faca cocoloase, bateti bine oualele cu zaharul vanilat si doua cani de faina,  amestecata cu praful de copt, apoi puneti apa. La prima clatita prajita, va veti da seama daca aluatul este prea subtire sau prea gros, si veti actiona in consecinta, adaugand apa sau faina.

Eu pun praf de copt si ies pufoase si cu gaurele si sunt bune si a doua zi (daca ai avut grija sa ascunzi ceva de termite! J). Se umplu cu dulceata si ceva nuca macinata si se deschide usa la bucatarie!!!!

Pofta mare la azvarlite, cum le zice olteanul!!!

TOCANITA DE PUI (LA URGENTA)

Un fel de mancare rapid, iesit din necesitatea fiziologica biologica, exprimata cu voce tare, a celor cinci copii din jurul mesei (nu va speriati, nu-s toti chiar ai mei!).

Necesar: 1 piept de pui, 2 cepe, 1 ardei rosu, sare si piper.

Am tocat ceapa feliute si am pus-o la calit. Peste ea, cand era aproape gata,  am pus si ardeiul cubulete. Dupa ce s-au inmuiat bine,  am adaugat si pieptul de pui taiat in bucatele mici. Cand s-a albit carnea de pui, a fost semn ca tocanita este gata. N-am uitat sa gust de sare.

In timpul asta am facut si o salata de varza alba (cu ceapa maruntita, usturoi si ardei rosu) la cererea audientei care déjà batea cu furculitele in masa, amenintand sa se transforme in rascoala din 1907.

SUPA DE PUI CU GALUSTE

Necesar: ceva pui (aripioare, tacamuri), 10 cartofi, 3 morcovi mari, 2 cepe, 1 ardei rosu gras, 4 l apa, 1 lg sare.

Am pus in oala cu presiune (o minunatie de oala!) cartofii si morcovii taiati in sferturi, ceapa la fel, ardeiul feliute lungi si bucatile de pui. Am pus capacul si in 25 de minute incepea sa fluiere,  sa ma cheme! Am oprit focul si am lasat oala sa se linisteasca! Cand a iesit toata presiunea, am deschis-o si am gustat de sare apoi am facut repede amestecul pentru galuste: 2 oua, 2 lg ulei, 6 lg gris. Am pus cu lingurita galuste mai micute,  direct in supa care clocotea. Am mai lasat 5 min sa se ridice si galustele deasupra (semn ca sunt fierte!) si am oprit focul. Peste supa am pus o legatura de patrunjel proaspat, tocat marunt.

Observatii: Daca vi se pare ca puiul nu a lasat destula grasime, mai puteti pune 1 lingura sau doua de ulei.

TOAMNA BOGATA

Anul asta a fost unul foarte bogat in legume si fructe, oferta depasind cu mult asteptarile, iar pe mine m-a pocnit o "dependenta" de piata, de intram in  sevraj,  daca sambata si duminica (si chiar si in timpul saptamanii cateodata),  nu faceam doua - trei drumuri cu caruciorul de pensionar, incarcat de gemea saracul!!!
Astfel ca am facut 16 feluri de dulceata, 7 feluri de compot, 5 feluri de zacusca, 4 feluri de gogosari murati, 3 feluri de vinete murate, 2 feluri de castraveti, zarzavaturi pentru ciorba, ardei pentru umplut, gogonele, ardei iuti, varza murata.....este si asta o boala, Dumnezeu cu mila!!!. Parca venea sfarsitul lumii!!!  Si totusi am ratat ceva foarte important anul asta: pepenasii mici!!!

ZACUSCA DE ARDEI IN PATRU CULORI

Necesar: 2 kg ceapa, 2 ½ kg gogosari verzi, 2 kg ardei gras galben, 10 morcovi mari, 10 ardei gras rosu,  600 ml ulei, 1 l bullion, piper, sare, foi de dafin.

Se toaca ceapa solzisori, gogosarii si ardeii cubulete, iar morcovii se dau pe razatoare marunt. Daca aveti un vas destul de incapator, puneti tot uleiul si toata ceapa la calit odata. Daca nu, faceti ca mine. Am impartit in doua toate cantitatile.  Am pus la calit ceapa in doua cratite si cand era pe trei sferturi gata, am adaugat morcovul si restul de cubulete. Am lasat sa fiarba incet si sa se inmoaie toate. Cand sunt toate facute, se adauga bulionul , piper si foi de dafin, si se verifica de sare. Am avut odata un bulion care avea ceva sare in el si sa nu aveti surprize. Mestecati mereu sa nu se lipeasca. Cand iese uleiul deasupra,  sa stiti ca este gata. Se toarna fierbinte in borcanele uscate bine si se pun in paturi pana la racirea completa.

Poate fi  folosita si pe post de garnitura la friptura si salata (mai ales in post).
Era bine daca gaseam si ardei gras portocaliu.

ZACUSCA DE CIUPERCI

Necesar: 15 buc gogosari rosu, 10 buc ardei gras galben, 10 buc ceapa mare, 500 ml bullion, 2 kg ciuperci albe, 2 lg rase de sare.

Ciupercile se curata si se pun la fiert, unde se tin inca 10 min dupa ce dau in clocot. Se scurg bine si se calesc in putin ulei, apoi se scot si se pun din nou la scurs. Dupa ce s-au scurs de ulei, se dau prin masina de tocat.

Gogosarii, ardeii si ceapa se dau separate prin masina de tocat si se pun la scurs. Sucul rezultat nu se arunca, pentru ca ne trebuie mai incolo. Daca aveti un ceaun mare acum este momentul sa-l scoateti.

Puneti uleiul la incalzit si ceapa la calit.  Se adauga sarea (dupa gust, mai bine!), apoi gogosarii si ardeii. Se lasa la fiert, aproximativ o ora, mestecand din cand in cand. Cand incepe sa se ridice uleiul la suprafata, adaugam bulionul subtiat cu sucul ramas de mai devreme (fiert un pic in prealabil sa nu-l turnam rece in zacusca fierbinte!). Lasam  la fiert inca 15 min, apoi adaugam si ciupercile tocate si mai lasam 15 min. Punem zacusca fierbinte in borcane calde de la cuptor, si deasupra cate o jumatate de aspirina, daca sunt borcane de 400 ml, sau trei sferturi daca sunt borcane de 820 ml. Oricum de principiu, ar trebui cam o pastila la litrul de lichid. Punem borcanele la racit in paturi.

PRUNE MURATE

Necesar: 1 l apa, 500 ml otet, 250 g zahar, 1 lgta scortisoara, 3-4 cuisoare intregi, 10 g sare, 2-3 kg prune (depinde de marimea lor).

Prunele se spala si se pun intregi in borcan (chiar si cu samburi). Se face compozitia de mai sus, punand toate componentele intr-un vas pe foc.  Se toarna lichidul fierbinte in borcane, care se inchid bine si se pun in paturi la racit.