CIUPERCI SOTE

Foarte simplu de facut, foarte rapid si foarte, foarte bun.

Necesar: 1 kg ciuperci, 4 lg ulei de masline, 1 lg boia dulce, 1lgta sare , ½ lgta piper, 1 legatura de marar sau patrunjel.

Ciupercile pot fi de oricare marime. Daca sunt mai mari le vom taia in trei-patru, iar pe cele mici le lasam intregi.

Le-am spalat bine, le-am curatat pe cele mai mari, pe care le-am si taiat in trei. La toate ciupercutele le-am taiat coditele mai scurt, doar cat sa treaca cu maxim o jumatate de cm de marginea palariei, codite pe care nu le-am aruncat, ci le-am folosit si pe ele. Am pus la incins,in tigaia mare, uleiul de masline, apoi toate ciupercutele si coditele taiate. Le-am intors mereu sa treaca toate prin ulei si prin caldura fundului tigaii. Cand s-au inmuiat si au fost aproape gata, am pus peste ele amestecul de condimente si  sare si am mai lasat un pic pe foc. Am mutat pe farfurie si am presarat deasupra verdeata tocata (marar).

Minunata garnitura pentru orice fel de carne (cred eu).

SARMALUTE DE PUI IN FOI DE VITA

Acum este momentul sa va strangeti foile de vita de vie, pentru la iarna, daca va plac sarmalutele invelite cu ele. Daca va lasa ploaia !

Necesar: 800 g carne tocata de pui, foi de vita, 100 g orez, 4 cepe mari, 5 rosii coapte,  1 legatura patrunjel, 2 lg condimente pentru sarmale, sare si piper.

Am amestecat carnea cu 2 cepe, tocate marunt si cu orezul spalat bine, apoi cu condimentele si patrunjelul tocat. Am gustat de sare si piper. Foile le-am spalat, desi sunt in mod aproape continuu, spalate de Dumnezeu, de 2 saptamani (parca suntem la Londra, dar nu stiu de ce clopotul de la manastirea de langa mine, parca nu suna a Big Ben).
Am pus o craticioara cu apa pe foc si cand a dat in clocot, am scufundat pentru scurt timp toate frunzele odata. Le tinem in apa fierbinte, doar cat sa fie maleabile si nu sa se rupa. Le-am scos, le-am lasat sa se scurga si sa se raceasca un pic, apoi le-am taiat coditele si m-am apucat de rulat. Am pus umplutura pe foaie, am adus marginile peste ea, apoi am rulat.  Am pus in cratita in care le-am fiert, vreo trei frunze proaspete de vita de vie pe fundul ei, si deasupra sarmalutele. Am pus apa pana le-a acoperit si am dat la fiert pe ochiul cel mai mic. Cand au fost gata, am facu un sos, calind ceapa cu rosiile tocate, am pus peste sarmale, am pus capacul si l-am mai dat odata in clocot.

Am servit cu iaurt si painica calda.

CIORBA DE POTROACE

Cum in septembrie am o nunta in familie, la care s-a hotarat clar ca o sa fiu bucatareasa, m-am gandit sa exersez un pic (J) inainte!
Se spune ca ciorba asta te drege dupa o noapte “mai vesela”! Nu stiu daca este asa, ca eu noaptea dorm, nu beau, dar este buna rau, asa acrisoara si plina de carne si legume!

Necesar: (pentru oala de 9 l): 2 pungi de pipote si inimi de pui, 1 spate de pui, 6 gaturi mai mici de curcan, 7 aripi de pui, 2 morcovi mari, 1 radacina de telina, 3 cepe, 2 pastarnac, 1 cana orez, 1 ardei rosu mare, 2-3 rosii, 2,5 – 3 l zeama de varza, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, 1 legatura leustean.

Am spalat bine inimile si pipotele si le-am taiat in doua. La fel si aripile de pui. Gaturile de curcan le-am ales mai micute si le-am lasat intregi, iar spatele de pui l-am bucatit in trei. Le-am pus pe toate la fiert un pic, separat, sa pot sa adun spuma. Legumele le-am taiat cubulete micute si impreuna cu orezul, le-am pus in oala cu presiune. Cand au dat in clocot si maruntaiele, le-am scos si le-am pus peste legume. Am strecurat zeama si am pus o parte din ea in oala, apoi am completat cu apa, aproape de trei sferturi. Am pus la foc si  cand a fost gata, am adaugat zeama de varza clocotita si am mai lasat sa dea cateva clocote. Am tocat toata verdeata marunt si am adaugat-o, dupa ce am oprit focul.

Observatii: Sa nu mai puneti si sare, sa nu iasa potroaca, in loc de potroace!!! Necesarul de carne vi-l stabiliti singuri, poate nu va place curcanul, sau poate aveti alte piese (J), cert este ca trebuie sa folositi maruntaie de pasare (gaina, rata, gasca, curcan).

Din pacate, chiar nu am apucat sa fac nici o poza la final (postez in septembrie)! Clar, trebuie sa-mi perfectionez tacticile de  securizare a bucatariei, macar pana sunt pozele gata!

PUI CACCIATORE

Am vazut intr-o zi, o poza foarte draguta,  atasata la o reteta cu nume bombastic “pui cacciatore”!  Zic: “ia sa le servesc eu la taranii mei un pui cacciatore…molto gostoso… e delizioso… si sa-I dau pe spate”.

Am citit si cateva retete si drept e ca “cate bordee, atatea obiceie”. Asa ca am respectat cadrul larg al retetei, dar am facut pana la urma tot cum mi-a placut mie.

Un fel apreciat de mancare (pentru ca are carne si vin J), dar pana la urma tot o tocanita de pui!

Necesar: 7 ciocanele, 2 cepe mai mari, 3 morcovi subtiri, 2 ardei gras rosu, 6 catei usturoi, 15 masline, 250 ml vin rosu demisec, 400 g rosii coapte bine, 1 legatura marar, sare si piper.

Am pus ciocanele in ulei incins in tuci, unde le-am lasat singurele pentru cateva minute, apoi le-am adaugat ceapa taiata feliute subtiri, ardeiul cuburi, morcovul rondele, si maslinele (cam desperechiate, ca aveam de mai multe feluri). Le-am lasat sa  naduseasca impreuna pentru vreo 10 minute, apoi,  dupa ce am asmutit cateii.. de usturoi pe ele, taiati feliute,  le-am stins fierbinteala si sperietura cu o cana de vin rosu. Am lasat pe foc pana ce a mai scazut din lichid, si am adaugat si rosiile taiate cubulete (cu tot cu pielita). Am lasat sa dea un pic in clocot, apoi am mutat toata compozitia intr-o tava, la cuptor,  pentru 30 min, la foc mediu spre mic, sa se rumeneasca copanelele si sa scada sosul pana devine cremos. Dupa ce am oprit focul am scos tava si am presarat pe deasupra mararul tocat.

CIUPERCI PANE CU SOS DE SMANTANA SI USTUROI

Necesar: 1 kg ciuperci potrivite, 4 oua, 200 g pesmet, sare si piper, 1 capatana usturoi, 200 g smantana, 3-4 fire de marar.

Am curatat ciupercile de pielite si codite, le-am spalat bine si le-am pus la scurs. Am trecut ciupercile prin pesmetul amestecat cu sare si piper, prin ou, si din nou prin pesmet si am pus la prajit. Le-am pus la scurs de ulei. 

Le-am servit cu un sos de usturoi: am pisat bine usturoiul, l-am frecat cu un pic de sare si o lgta de ulei, apoi cu smantana putin cate putin, ca la maioneza. Deasupra am pus mararul tocat foarte fin.

CONOPIDA PANE

O reteta pe cat de simpla, pe atat de gustoasa. A iesit asa buna ca nu ziceai ca-i conopida.

Am avut conopida in apa la borcan, pusa de asta toamna.

Necesar:  2 borcane de conopida, sau 1 capatana proasptata, 2 oua, 100 g faina, sare si piper.

Am scurs bine conopida, am dat-o prin faina amestecata cu sare si piper, prin oul batut si iar prin faina si am pus-o la prajit.  Am pus-o la scurs pe servete de hartie absorbante.

Am servit-o langa mai multe aperitive, pe tava.

Observatii:  Daca folositi conopida proaspata, va trebui sa o puneti pentru cateva minute in apa clocotita cu sare, si abia dupa,  sa faceti ce scrie mai sus.

Imi pare rau ca nu am pozat-o mai de aproape, dar nu am apucat.

TAITEI DE CASA

Cand aveti pofta de o supa buna, nu ocoliti taiteii astia! Sunt usor de facut si buni de mancat!!!

Necesar: 100 g faina, 1 ou, sare si piper.

Am amestecat oul, batut cu sare si piper, cu faina si am framantat bine.  Am intins o foaie pe care am taiat-o in doua, am rulat-o strans si am taiat-o feliute subtirele (de jumatate de cm). 

In afara de supe, pot fi folositi si la ciorbe si cu varza, sau  serviti ca atare, fierti si cu sos.

SUPA DE COASTE DE PORC CU TAITEI DE CASA

Mi-era o pofta imensa de vreo doua zile de o supa cu multa verdeata si cu taitei de casa, dar nu am avut timp s-o fac. Asa ca azi,  m-am mobilizat si am facut o supa…..buna….rau!!! Cum aveam niste coaste de porc la congelator, dezosate acum cateva zile, m-am gandit ca nu are ce sa iasa rau, daca le folosesc. Si am avut dreptate J!

Iar supele, indiferent din ce le faci, nu au cum sa fie, decat bune!!!

Necesar: coaste de porc (cu nitica carne pe ele), 2 cartofi mari, 2 morcovi, 2 ardei, 1 ceapa mare, 3 rosii coapte, 1 legatura patrunjel, taitei de casa proaspeti, sare si piper.

Am pus coastele, cartofii taiati felii mari, morcovii felii , ardeiul cuburi, ceapa felii, in oala cu presiune si am umplut cu apa pe trei sferturi, apoi am pus pe foc. Pana a fluierat oala, am facut taiteii de casa si am tocat rosiile. Cand au fiert toate, am pus rosiile, taiteii, sare , un praf de piper si 1 lg de ulei si am lasat sa fiarba in continuare.  Cand au fost fierti si taiteii, am oprit focul si am pus si patrunjelul tocat, apoi am pus capacul.

Minunata!!!

PULPA DE PORC CU CIUPERCI SI CARTOFIORI NOI

Aveam pofta de ceva carnita si totodata si ciuperci, asa ca am procedat in consecinta.

Necesar: 1 kg pulpa de porc, 10-15 ciuperci micute, 15-20 cartofiori noi, cei mai micuti, 5-6 catei usturoi, 200 ml supa, 400 ml sos de bulion, sare si piper.

Am taiat pulpa in bucati si am pus-o un pic la fiert. Dupa ce am strans spuma, am trecut carnea intr-o tava de yena, am pus peste ea o cana din zeama in care a fiert, strecurata (daca o lasati putin se separa singura, se limpezeste). Am adaugat si ciupercile curatate si spalate bine, intregi si cartofiorii mici, noi. Peste ele am pus sare, piper si 400 ml de sos de bulion (dulce acrisor).

Mai tineti minte, ca v-am spus ca, dupa ce am facut gogosari in bulion, mi-a ramas niste sos pe care l-am pus la borcane in beci, fiindu-mi mila de el? Ei bine s-a pastrat exemplar si am folosit din el acum. La toamna o sa fac mai mult sos pentru gogosari, si o sa-l scad mai mult sa-l pastrez pentru fripturi.

Deci, intorcandu-ma la oile noastre, am pus tava in cuptor si am lasat-o cam 50 min, verificand din cand in cand, intorcand carnea si ciupercutele.

Am servit cu …placere!

Observatii: Sosul de bulion il faceti ca aici http://vulpeacofetar.blogspot.com/2011/12/gogosari-cu-sos-de-bulion.html.

PRAJITURA CU BRANZA DULCE SI CIOCOLATA

Daca v-a mai ramas dupa Paste, ceva  branzica dulce si o tona de iepurasi, ratuste, puisori si oute de ciocolata, faceti prajitura asta de mai jos. Daca nu v-a ramas nimic, faceti-o totusi, este super buna!

Necesar  blat: 6 oua, 4 lg faina, 6 lg zahar, 2 lg pudra de roscove, 1 praf copt, 6 lg ulei.

Necesar  crema: 500 g branza de vaca dulce, 200g zahar pudra, 200 g unt, 1 plic zahar vanilat, coaja de lamaie, 1/3 dintr-o fiola de esenta de migdale.

Necesar  glazura: ciocolata topita, 3 lg frisca lichida.

Am batut   oualele cu zaharul si uleiul, apoi am pus treptat amestecul din faina, roscove si praful de copt. Am turnat amestecul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor pentru 25 min.

In timpul asta am facut crema, amestecand bine toate ingredientele, pana cand s-au omogenizat bine si aspectul era fin. Ar fi bine sa folositi chiar zahar pudra, altfel zaharul (tos) va crantani in dinti.

Cand blatul s-a racit bine, am intins crema pe deasupra si am dat la rece pana am pregatit glazura.

Pentru glazura asta a trebuit sa negociez un pic cu copii mei, care nu erau de acord cu metodele mele criminale de obtinere a ei.  Pana la urma au cedat toti puii si iepurii de ciocolata, iar eu, i-am spart (L) pe toti,  fara deosebire, i-am maruntit un pic si i-am pus intr-un ibric, cu 3 lg de frisca lichida. Ibricul asta l-am pus in altul mai mare cu apa, pe foc. Cand s-a topit,  pana la fluidizare, am scos prajitura de la frigider si am intins deasupra ciocolata.  Am dat inapoi la rece si am taiat-o dupa vreo doua ore.

Observatii: Daca nu va place gustul deosebit al esentei de migdale, folositi alta esenta.

CHIFTELUTE DE NAUT DE POST

Necesar : 400 g naut (2 conserve), 1 ceapa rosie (sau alba), 3 catei de usturoi, 1 legatura patrunjel, 1 lg susan, boia de ardei dulce, sare si piper, 1 lg mare de faina.

Am pasat bine nautul, l-am amestecat cu ceapa tocata maruntel, cu usturoiul pisat, patrunjelul tocat mic, un praf de boia si am potrivit de sare si piper, apoi cu faina. Am dat prin susan si le-am prajit in ulei incins.

Observatii: Se servesc imediat. Aveti grija ca fara ou,  au tendinta sa se imprastie, asa ca daca nu este post, adaugati si un ou.